Sopa Azteca, közlenmiş domates ve suda açılmış kuru biberden çekilen koyu kırmızı bir tavuk suyu çorbasıdır; Meksika'da sopa de tortilla adıyla da bilinir. Asıl karakterini servis anında kazanır — çıtır tortilla şeritleri, avokado, taze peynir ve bir kaşık krema çorbanın içinde eriyerek her kaşığı değiştirir. Bu yüzden şeritler çorbanın içinde pişirilmez, en son üzerine konur.
Biberlerin saplarını kopartıp uzunlamasına yarın ve çekirdeklerini silkeleyin; çekirdek kalırsa çorba gereğinden acı olur. Kuru tavayı orta ateşte ısıtıp biberleri iç yüzleri aşağı gelecek şekilde 20–30 saniye bastırın, kokuları yükselir yükselmez alın. Sıcak suya batırıp yumuşamaları için bekletin.
Aynı kuru tavaya bütün domatesleri, kabuklu sarımsakları ve ikiye kesilmiş soğanı yerleştirin. Orta-yüksek ateşte, arada çevirerek, kabukları benek benek siyahlaşana kadar közleyin. Bu közleme çorbaya derinliğini veren adım; haşlanmış domates aynı tadı vermez.
Yumuşamış biberleri suyundan çıkarıp közlenmiş domates, soğan ve kabuğundan çıkarılmış sarımsakla birlikte blenderdan pürüzsüz olana kadar geçirin. Karışımı ince telli süzgeçten kaşıkla bastırarak süzün; süzülmeyen biber kabuğu çorbayı ağızda pütürlü bırakır. Süzgeçte kalan posayı atın.
Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve süzülmüş sosu tek seferde dökün — sıçrayacaktır, kapağı yarım kapatın. Orta ateşte, arada karıştırarak, rengi koyulaşıp kıvamı salça gibi ağırlaşana kadar pişirin. Meksika mutfağında bu adıma sosu kızartmak denir ve atlanırsa çorba ham biber tadında kalır.
Tavuk suyunu, epazoteyi ve tuzu ekleyip kısık ateşte kaynatın; yüzeyde toplanan köpüğü alın. Tavuk suyunu kendiniz çekiyorsanız suyunu aldığınız tavuğun en kalın yerinde 74 °C'yi gördüğünüzden emin olun. Çorba kaşığın arkasını ince bir katmanla kaplamalı, su gibi akmamalı.
Tortillaları ikiye bölüp 5 mm kalınlığında şeritler kesin. Yağı 175 °C'ye ısıtın (bir şerit attığınızda hemen kabararak yüzmeli) ve şeritleri partiler hâlinde altın rengi olana kadar 40–60 saniye kızartın. Delikli kepçeyle alıp ızgara teline yayın, üzerine bir tutam tuz serpin.
Çorbayı sıcak kâselere paylaştırın. Üzerine bir avuç çıtır tortilla şeridi, küp doğranmış avokado, elle ufalanmış peynir ve bir kaşık krema koyun. Limon dilimlerini yanında verin; asit, biberin tatlılığını keser ve çorbayı toparlar.
Kuru biberleri tavada 30 saniyeden fazla tutmayın; bir saniye fazla ısınan biber acılaşmaz, acılaşmadan öte kalıcı bir yanık acılığı bırakır ve çorbanın tamamını bozar.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.