Spanakorizo, Yunan evlerinde bahar geldiğinde haftada birkaç kez pişen zeytinyağlı pilavdır. Ispanak pirinçle birlikte, ayrı haşlanmadan pişer ve bütün suyunu pilava bırakır; bu yüzden tarifteki sıvı miktarı normal bir pilavdan azdır. Bol dereotu ve servis anında sıkılan limon, zeytinyağının ağırlığını kesen iki karşı taraftır.
Ispanağı bol suda üç kez yıkayın ve kalın saplarını ayırın; sapları atmayın, ince kıyıp soğanla birlikte kullanabilirsiniz. Yaprakları iri, 3 cm'lik parçalar hâlinde doğrayın. Süzgeçte bekletip fazla suyunu akıtın.
Tencerede zeytinyağını ısıtıp ince kıyılmış soğanı ve ıspanak saplarını kısık ateşte, renk aldırmadan 6 dakika yumuşatın. Halka kesilmiş taze soğanı son iki dakikada katın. Soğanın kızarmasına gerek yok, spanakorizo açık yeşil bir yemektir.
Ispanak yapraklarını üç partide tencereye ekleyin; her parti solup hacmi düşünce bir sonrakini atın. Hepsi girdikten sonra kapağı açık pişirip çıkan suyun büyük kısmını uçurun. Tencerenin dibinde göl kalmamalı, yoksa pirinç sıvıyı hesaplayamaz.
Pirinci yıkamadan ekleyin ve taneler yağla kaplanıp parlayana kadar 2 dakika çevirin. Tuzu da burada katın. Pirinç ıspanağın arasına eşit dağılsın.
Sıcak sebze suyunu dökün ve kaynayınca ateşi kısın, kapağı yarım kapatarak pişirin. Pirinç diline yumuşak gelmeli ama pilav kuru olmamalı; spanakorizo kaşıkla akan bir yemektir. Koyulaştıysa yarım su bardağı sıcak suyla açın.
Ocaktan alıp kıyılmış dereotunu karıştırın ve karabiberi çekin. Limonun yarısını doğrudan tencereye sıkın, kalanını dilimleyerek yanında verin. Kapağı kapalı 5 dakika dinlendirip ılık servis edin.
Ispanağı tencereye partiler hâlinde ekleyin; bir seferde atılan 800 gram ıspanak tencereyi doldurur, alttakiler haşlanırken üsttekiler çiğ kalır.
Ispanağı partiler hâlinde katma uyarısı doğru, hepsini birden atınca tencere soğuyup ıspanak suyunu saldı. Pirinci kavurma adımını atlamayın, kavrulmayan pirinç ıspanağın suyunu bir anda çekip lapa oluyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.