Tuzu, şekeri, beş baharatı, pul biberi, karabiberi ve sarımsak tozunu küçük bir kasede karıştırın.

Patatesleri soyup 1 cm kalınlığında çubuklar hâlinde kesin ve soğuk suya alın. Beklemenin sonunda süzüp temiz bir havluda tamamen kurulayın.

Tavuğu 1 cm kalınlığında şeritlere kesip tuzla ve yumurta akıyla harmanlayın. Nişastayı ve unu karıştırıp şeritleri tek tek bulayın ve fazlasını silkeleyin.

Yağı derin bir tencerede 150 °C'ye ısıtın ve patatesleri iki partide 5–6 dakika, yumuşayıp renk almadan kızartın. Kevgirle alıp tel ızgarada bekletin.

Yağı 175 °C'ye çıkarın ve tavuğu üç partide 5–6 dakika, kabuk açık altın ve çıtır olana kadar kızartın. En kalın şeridi kesip termometreyle ölçün: iç sıcaklık 74 °C olmalıdır.

Yağı 185 °C'ye çıkarıp patatesleri 2–3 dakika, altın kahverengi ve çıtır olana kadar yeniden kızartın.

Geniş bir tavada 1 yemek kaşığı kızartma yağını yüksek ateşte ısıtın; şerit doğranmış biberleri, soğanı, taze soğanı ve ince doğranmış sarımsağı 2 dakika, kenarları kararıp içleri diri kalana kadar çevirin.

Tavuğu, patatesi ve sebzeleri büyük bir kese kâğıdına ya da kapaklı geniş bir kaba alın, baharat karışımını serpin ve ağzını kapatıp 20 saniye sallayın. Hemen, keseden servis edin.