Ssamjang, Kore sofrasında iki ayrı ezmenin birleşmesinden doğar: tuzlu ve umamili doenjang ile tatlı acı gochujang. Adı sarma ezmesi demektir, çünkü marul yaprağına sarılan etin yanına bir noktalık konur. Hiç pişmez, karıştırılarak hazırlanır ve tadı ilk saatlerde oturur.
Doenjang ve gochujang'ı bir kâseye alıp kaşığın arkasıyla ezerek karıştırın. İki ezme farklı kıvamdadır; renk eşit bir kızılkahveye dönene kadar devam edin. Bu aşamada sos oldukça koyudur, sonraki adımlarda açılacaktır.
Sarımsağı rendeleyin, yeşil soğanı ince ince kıyın ve ezmeye ekleyin. Sarımsağı bıçakla doğramak yerine rendelemek, keskinliğin sosa eşit dağılmasını sağlar. Şekeri de bu aşamada ekleyip karıştırın.
Susam yağını ekleyip karıştırın; sos hem parlar hem de kaşıktan daha kolay ayrılır hâle gelir. Kavrulmuş susamı son olarak ekleyin, erken eklenen susam nemi çekip yumuşar. Sos kaşıkla alındığında şeklini koruyacak kadar koyu olmalı; çok koyu geldiyse bir tatlı kaşığı suyla açın.
Ezmeler markadan markaya farklı tuzlulukta olur; sos tuz eklenmeden önce mutlaka tadılır ve çoğu zaman hiç tuz gerekmez.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.