Adı, yol kenarındaki tezgâhta ayaküstü alınıp gidilmesinden geliyor. Tuzu çıkarılıp lif lif didiklenen tuzlu balık, akıcı bir un hamuruna karıştırılır ve kaşıkla kızgın yağa atılır. Kenarları dantel gibi açılır, ortası yumuşak kalır. Korpustaki iki tuzlu balıklı Jamaika tarifi tavada kavrulan kahvaltılıklardır; bu kızartma ve elle yenir. Portekiz kroketinin patates püresi burada yok, hamuru un ve su tutuyor.
Tuzu çıkarılmış balığı 1 litre suda 10 dakika, etleri beyazlayıp kolayca ayrılana kadar haşlayın. Süzüp ılıyınca derisini ve kılçıklarını ayıklayın, etleri parmakla lif lif didikleyin. Bir parça tadıp tuz dengesini kontrol edin; hamura ayrıca tuz atılmayacak.
Kuru soğanı, taze soğanı ve sarımsağı çok ince doğrayın; parçalar iri kalırsa kızartmada yanar. Scotch bonnetin çekirdeklerini çıkarıp çok ince kıyın, kekik yapraklarını dallarından sıyırın.
Unu ve kabartma tozunu bir kâsede karıştırın, suyu azar azar ekleyip topak kalmayana kadar çırpın. Hamur akıcı krep hamurundan biraz daha koyu olmalı: kaşıkla aldığınızda kesintisiz bir şerit hâlinde dökülmeli. Didiklenmiş balığı, doğranmış sebzeleri, kekiği ve karabiberi karıştırın.
Yağı derin tavada 175 °C'ye ısıtın; hamurdan düşürülen bir damla hemen yüzeye çıkıp kabarcıklanmalı. Yemek kaşığıyla hamur alıp yağa bırakın ve tavaya aynı anda dörtten fazla koymayın. Her yüzü 2–3 dakika, kenarları dantelleşip altın kahverengisi olana kadar kızartın, delikli kaşıkla alıp tel ızgaraya dizin. Kâğıt havluya koyarsanız alt yüz buharla yumuşar.
Tuzlu balığı bir gün önceden, üzerini geçecek kadar soğuk suda ve buzdolabında bekletin; suyunu en az üç kez değiştirin. Tuzunu yeterince atıp atmadığını anlamak için bir parça koparıp tadın, hâlâ yakıyorsa suyu bir kez daha değiştirin.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.