Stracciatella "paçavracık" demektir ve adını çorbada oluşan minik yumurta liflerinden alır. Çırpılmış yumurta, parmesan ve bir tutam irmik kaynayan et suyuna ince ince dökülür; çatalla dağıtıldığında pıhtı yerine lif lif bir doku oluşur. Roma'nın hasta çorbasıdır: malzemesi her evde vardır ve iyi bir et suyu varsa başka hiçbir şeye ihtiyaç duymaz.
Tavuk suyunu ince telli süzgeçten geçirip tencerede ısıtın; berraklık bu çorbanın yarısıdır. Yüzeyde yağ gözleri varsa kâğıt havlunun köşesiyle alın. Et suyunu kendiniz çekiyorsanız suyunu aldığınız tavuğun en kalın yerinde 74 °C'yi gördüğünüzden emin olun, eti çorbaya değil salataya ayırın.
Yumurtaları bir kâsede çırpın, üzerine parmesanı, irmiği, muskatı ve limon kabuğunu ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın. Karışım akıcı bir krep hamuru kıvamında olmalı; koyuysa iki kaşık sıcak et suyuyla açın. Kıvam koyu kaldığında çorbada lif değil parça oluşur.
Et suyunu yüzeyi titreyecek dereceye getirin, fokurdamasın. Yumurta karışımını çatalın üzerinden ince bir şerit hâlinde gezdirerek dökün ve dökerken çatalla suyun içinde hafif hafif daireler çizin. Karışım anında lif lif açılacak; fazla karıştırırsanız lifler ufalanır.
Tuzu ve karabiberi ekleyip 2 dakika daha, kaynatmadan pişirin. Tadına bakın: parmesan tuzludur, çoğu zaman az tuz yeter. Kâselere paylaştırıp kıyılmış maydanozu ve istenirse bir tutam daha parmesan serpin.
Yumurtayı kaynar değil, yüzeyi titreyen suya dökün; fokur fokur kaynayan et suyu lif değil ufalanmış pıhtı verir.
İrmiği atlamayın, yumurtanın dağılmasını o tutuyor. İrmiksiz denedim ve çorba bulanık çıktı.
Et suyunun kaynamaması gerekiyor, hafif titrerken döktüm ve lifler pamuk gibi dağıldı. Kaynarken dökünce topak oluyor. Parmesanı yumurtayla birlikte çırpmak da önemli, sonradan serpince tel tel dağılmıyor ve çorbanın yüzeyinde topak kalıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.