Ukrayna'nın kış sofralarının klasiği studenets, dana ayağının duduklu tencerede uzun uzun kaynatılıp kendi jelatinli suyunda soğutularak pıhtılaşmasıyla hazırlanır. Sarımsak ve defne yaprağıyla tatlandırılan bu soğuk yemek, dilimlenip hardalla servis edilir.
Dana ayağını, havucu, kabuklu soğanı, defne yaprağını ve karabiber tanelerini duduklu tencereye alıp suyu ekleyin. Kapağını kapatıp kaynadıktan sonra kısık ateşte 30 dakika pişirin.
Buharı tamamen çıkan tencereyi açıp eti kemikten ayırın, suyunu süzün. Sarımsak ezmesini ve tuzu süzülen suya karıştırıp eti kalıplara paylaştırın, üzerine sıcak suyu dökün.
Kalıpları oda sıcaklığına gelene kadar bekletip buzdolabında en az 6 saat, tamamen pıhtılaşana kadar dinlendirin.
Kalıpları buzdolabına koymadan önce oda sıcaklığına inmesini bekleyin, aksi halde buzdolabınızdaki diğer yiyecekleri ısıtabilir.
Dana ayağı bulamazsanız dana incik kemiğiyle de benzer bir jelatin kıvamı elde edebilirsiniz, ancak pişirme süresi biraz uzayabilir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıKayınvalidemin tarifine çok benziyor, sarımsaklı aroması ve pıhtı kıvamı tam kararında oldu. Kış sofralarımızın favorisi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.