Şekeri ve suyu tencereye al, karıştırarak kaynat. Kaynamaya başlayınca karıştırmayı bırak ve 8–10 dakika daha kaynat, sonra limon suyunu ekleyip ocaktan al. Şerbet tatlıdan ÖNCE yapılır, çünkü tamamen soğumuş olmalı: bu tatlıda muhallebi sıcak kesilip soğuk şerbetle buluşur; ikisi de sıcak olursa muhallebi dağılır.

Nişastayı tencereye al, 6 bardak suyun önce 2 bardağını SOĞUK olarak ekle ve çırpıcıyla topak kalmayana kadar karıştır. Kalan 4 bardağı da soğukken ilave et. Nişasta asla sıcak suya dökülmez; sıcakta dış yüzeyi anında jelleşir ve içi çiğ kalan topaklar oluşur.

Tencereyi orta ateşe al ve tahta kaşıkla DURMADAN karıştır. Karışım önce bulanık akışkan, sonra koyu ve yarı saydam olur; bu dönüşüm 60–70 °C civarında başlar. Koyulaştıktan sonra ateşi kısıp 2–3 dakika daha kaynat — bu süre nişastanın çiğ tadını almak için gerekir, erken alınan muhallebi un gibi kokar.

Suyla ıslatılmış, silinmemiş bir tepsiye dök ve ıslak spatulayla 1,5 cm kalınlıkta düz. Üstü kabuk bağlamasın diye hafifçe su serp. Oda sıcaklığında ılıyınca buzdolabına al ve en az 3 saat beklet. Tam soğumadan kesilirse dilim tutmaz.

Islak bıçakla 2 cm eninde şeritler hâlinde kes. Servis tabağına al, üzerine soğuk şerbeti gezdir, gül suyunu serp ve hindistan cevizi rendesiyle kapat. Şerbeti önceden dökme — tatlı bekledikçe şerbeti içer ve dilim gevşer.