Suan Cai, Çin'in kuzeydoğu bölgesine özgü, lahananın tuzla ovulup haftalarca doğal olarak fermente edilmesiyle hazırlanan ekşi bir turşudur. Tuz oranının çok az ya da çok fazla olmaması, fermantasyonun sağlıklı ilerlemesi için kritik önemdedir. Kuruyemiş içermeyen ve balık gerektirmeyen sade içeriği sayesinde birçok beslenme düzenine uygundur.
İnce dilimlenen lahanayı kaya tuzuyla iyice ovup 15 dakika bekletin, kendi suyunu bırakmasını sağlayın.
Lahanayı bıraktığı suyla birlikte temiz bir kavanoza sıkıca bastırarak doldurun, üzerine soğuk kaynamış suyu ekleyin.
Kavanozun kapağını hafifçe kapatıp karanlık bir yerde oda sıcaklığında 3 hafta fermente olmaya bırakın, her gün köpüğünü kontrol edin.
Fermente olan turşuyu buzdolabına kaldırıp haftalarca kullanabilirsiniz.
Kavanozu fermantasyon boyunca her gün kontrol edip yüzeyde köpük varsa temizleyin, kontrolsüz bırakılan köpük turşuyu bozabilir.
Kavanoza birkaç dilim taze zencefil eklerseniz suan cai'ye daha keskin bir aroma katmış olursunuz.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıKavanozu her gün kontrol edip yüzeydeki köpüğü tarifte anlatıldığı gibi düzenli temizledim, 3 hafta sonunda turşu hiç bozulmadan mükemmel bir ekşilikte olgunlaştı, lahananın dokusu da hâlâ hafifçe çıtırdı.
Editör notundaki gibi kavanoza 3 dilim taze zencefil ekledim, turşunun aroması gerçekten çok daha keskin ve derin bir hâle geldi, 3 hafta sonunda ekşiliği de tam kıvamındaydı, ailem bayıldı.
Zencefil fermantasyon sırasında hafifçe daha da güçlenir, bu yüzden ilk günlerdeki tadı son hâlinden biraz daha hafif kalır. Sabırla beklemeye değer.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.