Bu köftenin tarifi kısadır ama tekniği uzundur: içine ekmek, galeta unu ve yumurta girmez, yalnız kıyma, soğanın suyu ve baharat vardır. Harcı bir arada tutan tek şey uzun yoğurmayla açığa çıkan et proteinidir. Bu yüzden harç en az on dakika yoğrulur ve bir gün dinlendirilir.
Soğanı ince rendeleyip tülbende alın ve suyunu bir kâseye sıkın. Posayı harca koymayın; posa pişerken su salar ve ekmeksiz köfteyi dağıtır.
Kıymayı, soğan suyunu, tuzu, karabiberi ve kimyonu geniş bir kaba alın. Avuç içinizle bastırarak, ara ara kabın kenarına çarparak en az 10 dakika yoğurun. Harç ele yapışmaya başlayıp parmak izini tuttuğunda protein bağlanmıştır.
Elinizi ıslatıp harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alın, avucunuzda yuvarlayıp 1 santim kalınlığında yassıltın. On sekiz köfte çıkar; ortalarına başparmakla hafif bir çukur açın.
Izgarayı ya da dökme demir tavayı yağsız olarak iyice kızdırın. Köfteleri aralıklı dizip 6–7 dakika, alt yüzde koyu kahverengi bir kabuk oluşana kadar dokunmadan pişirin.
Maşayla tek seferde çevirin, bastırmayın; bastırmak suyunu kaçırır. İkinci yüzü de 6–7 dakika pişirin. Bir köfteyi ortadan kestiğinizde pembelik kalmamış ve su berrak akıyorsa köfteler hazırdır.
Yoğrulan harcı buzdolabında üzeri kapalı olarak en az 12 saat, tercihen bir gün dinlendirin; dinlenmemiş harç ızgarada dağılır ve köfte ekmeksiz ayakta duramaz.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.