Sumagiyya adını sumaktan alır ve sumak bu yemekte baharat değil ana sıvıdır: kuru sumak ılık suda bekletilip ezilerek süzülür, elde edilen koyu bordo ekşi su yemeğin suyu olur. Tahin ve un onu bağlar, pazı ile nohut gövdeyi kurar. Bayram yemeğidir, büyük kazanlarda pişirilir ve sıcak değil ılık yenir; soğudukça kıvamı oturur.
Kuru sumağı 700 ml ılık suya koyup bekletin, sonra elinizle ovarak sıkın ve ince telli süzgeçten, üstüne tülbent sererek süzün. Elinizde koyu bordo, belirgin ekşi bir sıvı kalacak — yemeğin suyu budur. Süzgeçteki posayı atın.
Eti kâğıt havluyla kurulayın; ıslak et kızarmaz, buharda pişer. Zeytinyağının yarısını tencerede ısıtıp etleri partiler hâlinde, tencereyi kalabalık etmeden her yüzü renk alana kadar mühürleyin.
Üzerine 300 ml su ekleyip kapağı kapatın ve kısık ateşte et yumuşayana kadar pişirin. Bu aşamada sumak suyunu eklemeyin: asit etin liflerini sıkılaştırır ve aynı sürede yumuşamaz. Tencerede yaklaşık iki su bardağı sıvı kalsın.
Pazıyı yıkayıp kalın saplarını 1 cm, yapraklarını 2 cm şerit kesin. Önce sapları ekleyip 5 dakika, sonra yaprakları ekleyip 4 dakika pişirin. Pazı solup koyu yeşile dönecek ama gövdesini koruyacak.
Tahini ve unu bir kâsede çırpın, süzülmüş sumak suyunu azar azar ekleyerek pürüzsüz bir bulamaç yapın. Tencereden birer kepçe sıcak suyu bulamaca ekleyerek sıcaklığını yükseltin, sonra hepsini tencereye dökün. Sürekli karıştırarak kaynatın; tahin karıştırılmazsa dibe çöker ve yanar.
Haşlanmış nohudu, ezilmiş sarımsağı, dereotu tohumunu, acı toz biberi ve tuzu ekleyip kısık ateşte 8 dakika pişirin. Yemek kaşığın arkasını kaplayan bir kıvama gelmeli. Ocaktan alıp kalan zeytinyağını gezdirin ve ılıyana kadar bekletip servis edin.
Kuru sumağı ılık suda 30 dakika bekletip elinizle ezerek süzün ve posayı atın; süzülmemiş sumak çekirdekleri ağızda pütür bırakır ve yemeği acılaştırır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.