Tabaka, Gürcü mutfağının ağırlık altında kızartılan bütün tavuğudur ve adını bu iş için kullanılan ağır kapaklı tava tapadan alır. Küçük bir piliç göğüs kemiğinden açılıp düzleştirilir, tuz ve biberle ovulur, tereyağlı bir tavada üstüne ağırlık konarak iki yüzü de kızartılır. Ağırlık tavuğun her noktasını tavaya değdirir; deri baştan sona eşit çıtırlaşır ve et tek parça kalır. Yanına su, tuz ve dövülmüş sarımsaktan yapılan keskin bir sos verilir.
Pilici sırtı alta gelecek şekilde tahtaya koyun ve sağlam bir bıçakla göğüs kemiğinin tam ortasından boylamasına kesin. Tavuğu kitap gibi iki yana açın. İçini ve dışını kâğıt havluyla iyice kurulayın; ıslak deri kızarmaz, buharda haşlanır.
Tavuğu derili yüzü alta gelecek şekilde çevirin, üstüne streç film serin ve et tokmağının düz yüzüyle eklem yerlerine ve kalın göğüs etine vurarak her yerde 3 cm'lik eşit bir kalınlığa getirin. Göğüs kemiğini kırmaktan çekinmeyin; tavuk tavaya düz yatmalı. Kanat uçlarını arkaya kıvırın.
Tuzu, karabiberi ve toz biberi karıştırıp tavuğun iki yüzüne de ovun, but ve kanat altlarına da ulaştırın.
28 cm'lik ağır bir tavada tereyağını ve ayçiçek yağını orta ateşte köpürene kadar ısıtın. Tavuğu derili yüzü alta gelecek şekilde yerleştirin, üstüne tavadan küçük bir kapak ya da tabak koyup üzerine 3–4 kg'lık bir ağırlık, örneğin su dolu bir tencere oturtun. Orta ateşte 18 dakika hiç kaldırmadan kızartın; deri koyu altın rengi ve çıtır olmalı.
Ağırlığı kaldırın, tavuğu maşayla çevirin, ağırlığı geri koyup 15–17 dakika daha pişirin. Tavadaki yağı iki kez kaşıkla üstüne gezdirin. Termometreyi budun en kalın yerine, kemiğe değdirmeden batırın: 74 °C'yi gördüğünüzde ve bıçak ucuyla deldiğiniz yerden berrak su aktığında tavuk pişmiştir.
Sarımsağı tuzla havanda dövüp macun hâline getirin. Soğuk suyu azar azar ekleyerek karıştırın ve ince kıyılmış kişnişi katın. Sos akışkan ve keskin olmalı.
Tavuğu tahtada 3 dakika dinlendirip dört parçaya bölün. Sarımsak sosunu üstüne kaşıkla gezdirin ya da yanında verin.
Tavuğun but kısmı en geç pişen yerdir; termometre budun en kalın yerine kemiğe değmeden batırılır ve 74 °C görülmeden tavuk ateşten alınmaz. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Sarımsaklı sosu soğuk suyla açmak keskinliğini yumuşatıyor, sade sarımsakla yapınca yakıcı oluyor. Sosu da tavuk sıcakken üstüne gezdirdim, sıcak deri sosu emiyor ve sarımsak kokusu tüm tavuğa yayılıyor.
Ağırlığı yeterince ağır seçmek gerekiyor, hafif bastırınca tavuk düzleşmiyor ve deri her yerinden kızarmıyor. Su dolu tencere kullandım, işe yaradı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.