Tabil, kavrulmuş kişniş ve kimyon tohumlarının sarımsak, pul biber ve zeytinyağıyla ezilmesiyle hazırlanan Tunus mutfağının temel baharat sosudur. Küçük porsiyonlara bölüp dondurursanız aylarca bozulmadan kullanabilirsiniz.
Kişniş ve kimyon tohumlarını kuru bir tavada aroması yükselene kadar 2 dakika kavurup havanda 8 dakika dövün.
Sarımsak, pul biber, zeytinyağı ve tuzu ekleyip pürüzsüz bir ezme elde edene kadar 10 dakika karıştırın.
Ezmeyi küçük buz kalıplarına paylaştırıp dondurucuya kaldırın.
Tohumları kavururken tavadan gözünüzü ayırmayın, birkaç saniyede yanabilir ve tüm ezmeye acı bir tat verir. Küçük buz kalıplarında dondurursanız ihtiyaç kadar çözüp kullanabilirsiniz.
Tohumları tavada fazla kavurdum, dumanı çıkana kadar başka işle uğraşıp beklemişim; harç normalden daha koyulaştı ve tadı acımsı oldu. Bir dahakine tavadan gözümü hiç ayırmadan çok daha kısa süre kavuracağım.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.