Tahinli muhallebi, şekerin büyük kısmının tahin ve üzüm pekmezi ikilisiyle değiştirildiği bir sütlü tatlıdır. Tahin yağ verir ve dokuyu ipeksi yapar, pekmez tatlandırır ve rengi koyulaştırır. İkisi de ocaktan sonra eklenir: kaynayan sütte tahin ayrışıp yağını salar, pekmezin asidi ise sütü kesebilir.
Nişastayı sütün 200 ml'siyle topak kalmayana kadar telle çırparak açın ve süzgeçten geçirin.
Kalan sütü şekerle birlikte kalın tabanlı tencerede kaynama noktasına getirin. Şeker miktarı klasik muhallebinin yarısından azdır; tatlılığın geri kalanı pekmezden gelecek.
Açtığınız nişastayı kaynayan süte ince bir şerit hâlinde, sürekli karıştırarak dökün ve ateşi kısıp 8 dakika dibi sıyırarak karıştırın. Karışım kaşığı kapladığında ocaktan alın.
Tahin ile pekmezi ayrı bir kâsede çırpıp pürüzsüz bir karışım elde edin. Üzerine bir kepçe sıcak muhallebiyi ekleyip iyice karıştırın, sonra bu ılınmış karışımı tencereye dökün. Bu ara adım olmazsa tahin soğuk girer, pıhtılaşır ve muhallebinin içinde kahverengi topaklar olarak kalır.
Karışımı kâselere paylaştırıp yüzeylerini ıslak kaşık sırtıyla düzleyin ve üzerlerini kapatmadan soğutun. Servis ederken susam serpin.
Tahin ve pekmez karışımı muhallebiye azar azar, üzerine bir kepçe sıcak muhallebi karıştırılarak eklenir. Doğrudan dökülen soğuk tahin karışımı topak yapar ve dağılmaz.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.