Tahinli poğaça, içine peynir değil tahin ve şeker karışımı sürülen tatlı bir poğaçadır. Tahin tek başına sürülmez; şekerle çırpıldığında akışkanlığını yitirip macun kıvamına gelir ve hamurdan sızmaz. Rulo sarılıp kıvrıldığı için kesitinde açık kahverengi bir sarmal oluşur, bu yüzden hamur ince açılır: kalın açılan hamurda sarmal kaybolur.
Tahin, şeker ve tarçını bir kâsede kaşıkla 3 dakika çırpın. Karışım başta akışkandır, şeker dağıldıkça koyulaşıp macun kıvamına gelir. Kaşıkla aldığınızda damlamadan duruyorsa hazırdır; hâlâ akıyorsa 20 g şeker daha ekleyin.
Maya ve şekeri ılık sütte çözüp 5 dakika bekleyin. Eritilip ılıtılmış tereyağı, yumurta, tuz ve unu ekleyip 10 dakika yoğurun. Hamur ele hafif yapışan ve gerdiğinizde ince bir zar oluşturan kıvamda olmalı. Üzerini örtüp mayalanmaya bırakın.
Mayalanmış hamuru 16 bezeye bölüp her bezeyi oklavayla 18 santim çapında ince açın. Yüzeyine tahinli harçtan bir tatlı kaşığı sürün ve bir kenardan başlayarak ince rulo sarın. Ruloyu iki elinizle uzatıp burun, sonra salyangoz gibi kendi etrafında sarıp ucunu altına sıkıştırın. Kalın açılan hamurda sarmal görünmez.
Poğaçaları yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizip üzerlerini örtün ve ikinci mayalanma için bekletin. Kabardıklarında çırpılmış yumurta sarısını fırçalayıp susam serpin.
Önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin. Üstleri altın sarısı olduğunda ve sarmalın arasından tahin parlamaya başladığında pişmiştir. Tepside 5 dakika bekletin; tahinli iç fırından çıktığında çok sıcaktır ve hemen ısırılırsa yakar.
Hamur iki katına çıkana kadar yaklaşık 70 dakika, şekil verildikten sonra tepside 20 dakika daha mayalanmalı. Bu süreler tarifin sürelerine dahil değildir.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.