Tahinov hats, Ermeni fırınlarının tahinli çöreğidir: mayalı hamur ince açılır, tahin, şeker ve tarçın karışımıyla kaplanır, rulo yapılıp burulur, salyangoz gibi kendi üstüne sarılır ve yeniden yassı açılarak fırınlanır. Kesitinde her kat arasında ince bir tahin çizgisi görünür; tahinin yağı katları birbirinden ayırır ve çörek hem yumuşak hem hafif pul pul olur. Hamuruna süt ve tereyağı girmediği için perhiz dönemlerinde de yapılır.
Unu, mayayı ve şekeri karıştırın, ılık suyu ve yağı ekleyip toparlayın, tuzu serpip 10 dakika yoğurun. Hamur yumuşak, pürüzsüz ve ele yapışmayan bir kıvamda olmalı. Yağlanmış bir kaba alıp üstünü kapatın ve mayalanmaya bırakın.
Tahini kavanozunda iyice karıştırıp dibe çöken yoğun kısmı yağıyla birleştirin. 200 g tahini şeker ve tarçınla çırpın; karışım sürülebilir bir macun olmalı, şekerin bir kısmı tanesini koruyabilir.
Mayalanan hamuru 8 eşit parçaya bölün; her biri 107 g gelir. Hafif unlanmış tezgâhta her parçayı 30 × 20 cm'lik, altındaki tezgâhın rengi seçilecek kadar ince bir dikdörtgen hâlinde açın.
Her dikdörtgenin üstüne 45 g tahin karışımını kenarlarda 1 cm boşluk bırakarak sürün. Uzun kenardan başlayarak sıkı bir rulo sarın, ruloyu iki ucundan tutup hafifçe uzatarak 4–5 kez burun. Burulmuş ruloyu bir ucundan başlayıp salyangoz gibi kendi etrafına sarın ve ucunu alta sıkıştırın. Üstünü bezle örtüp dinlendirin.
Fırını 190 °C'ye ısıtın. Her salyangozu avucunuzla bastırın ve oklavayla hafifçe açarak 15 cm çapında, 1 cm kalınlığında disklere çevirin; tahin kenardan görünmeye başlarsa durun. Pişirme kâğıdı serili tepsilere dizin, yüzlerini suyla fırçalayıp susam serpin.
Tepsiyi orta rafa koyup 18–20 dakika pişirin. Üstü altın rengine dönmüş ve altı koyu kızarmışsa hazırdır. Tel ızgarada ılıtıp servis edin.
Hamur yoğrulduktan sonra hacmi iki katına çıkana kadar (ılık mutfakta 1 saat) mayalanır, sarılan salyangozlar yassı açılmadan önce 15 dakika dinlenir; dinlenmeyen hamur açılırken geri çeker ve tahin katları yırtılır.
Tahinli iç karışımı fazla sulu yapmayın, sararken dışarı taşıyor ve fırında yanıyor. Tahin markasına göre kıvam çok değişiyor; benimki akışkandı, biraz pudra şekeri ekleyerek koyulaştırdım ve sarma sırasında hiç kaçmadı.
Burma adımından sonra hamuru on dakika dinlendirdim, yassı açarken geri çekilmedi.
Dinlendirmek gluteni gevşetiyor, doğru yapmışsınız. Dinlendirmeden açarsanız çörek fırında büzüşüp kalınlaşıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.