Suyu alınmış tofuyu altı santimlik kareler hâlinde kesin. Derin tavada yağı orta ateşte ısıtın ve kareleri dörder dörder, her yüzü iki dakika olacak şekilde kızartın. Dış yüzey açık altın rengine dönüp elle tutulduğunda direnç gösterecek bir kabuk kurmalı; içi hâlâ yumuşak kalacaktır. Kızarmış tofuları ızgara tele alıp soğutun.

Havucu, beyaz lahanayı ve taze fasulyeyi kibrit çöpü inceliğinde uzun şeritler hâlinde doğrayın. Tavada bir yemek kaşığı yağla ezilmiş sarımsağı kokusu çıkana kadar çevirin, sebzeleri ekleyip yüksek ateşte dört beş dakika kavurun. Sebzeler dirilik kaybetmeden suyunu tamamen salıp çekmeli; sulu kalan harç tofunun içinde buharlanır ve kabuğu içeriden ıslatır. Taze soğanı ve beyaz biberi son anda karıştırıp ocaktan alın.

Soğuyan tofu karelerinin bir kenarından bıçakla derin bir cep açın; karşı duvarı delmeyin, delinen cepten harç kızartmada dışarı çıkar. Cebi parmakla hafifçe genişletip soğumuş sebze harcını çay kaşığıyla doldurun ve ağzını bastırarak kapatın. Fazla doldurulan tofu hamura batırılırken çatlar, cebin üçte biri boş kalmalıdır.

Buğday ununu, pirinç ununu ve tuzu bir kapta karıştırın, suyu azar azar ekleyip krep hamuru kıvamına getirin. Tavadaki yağı yeniden ısıtın ve dolu tofuları hamura batırıp fazlasını süzerek yağa bırakın. Her yüzü iki üç dakika, kabuk koyu altın rengine dönene kadar kızartın. Izgara telde süzüp sıcak servis edin.