Takoyaki, dashili akışkan hamurun yarım küre gözlü özel bir tavada, içine ahtapot parçası konarak şişle döndürülmesiyle yapılan Osaka sokak atıştırmalığıdır. Doğru takoyakinin dışı ince bir kabuk, içi neredeyse akışkandır; hamurun bu kadar sulu olması kaza değil, tarifin kendisidir. Bu tarif özel bir tava ister — takoyaki tavası ya da aynı işi gören yarım küre gözlü abur tavası olmadan yapılamaz.
Haşlanmış ahtapotu 1,5 cm'lik parçalara kesin; daha iri parçalar topun içinde döndürmeyi zorlaştırır. Taze soğanı ince halka, zencefil turşusunu ince kıyın. Hepsini ayrı küçük kâselere alıp tavanın yanına dizin, çünkü döküm başladıktan sonra iki dakikanız var.
Unu, kabartma tozunu ve tuzu bir kâsede karıştırın. Yumurtaları çırpıp soya sosuyla birlikte ekleyin, dashi suyunu azar azar dökerek pürüzsüz olana kadar çırpın. Hamur sütten biraz daha koyu, akışkan olmalı; koyu hamur içi akışkan takoyaki vermez. Dökmesi kolay olsun diye ağzı ince bir sürahiye aktarın.
Ketçap, istiridye sosu, elma sirkesi ve toz şekeri küçük bir kâsede şeker eriyene kadar çırpın. Sos koyu, parlak ve tatlı-ekşi olmalı. Mayonezi ağzı kesilmiş bir kilitli poşete alın, sıkma torbası işi görecek.
Takoyaki tavasını orta-yüksek ateşte iyice ısıtın, fırça ya da kâğıt havluyla her gözü ve gözlerin arasındaki düzlüğü yağlayın. Hamuru gözlerden taşacak şekilde, tavanın düzlüğünü de örtecek kadar cömertçe dökün. Taşan hamur kusur değil, topları yuvarlarken kullanacağınız malzeme.
Her gözün ortasına bir parça ahtapot bırakın, üzerine taze soğan, tenkasu ve kıyılmış zencefil turşusu serpin. Bunu hamur henüz akışkanken, dökümden hemen sonra yapın. Alt yüzey tuttuğunda malzeme artık aşağı inmez.
Hamurun kenarları tavadan ayrılmaya başlayınca (yaklaşık 2 dakika) bir şiş ya da takoyaki iğnesiyle gözlerin arasındaki hamuru kesin. Her topu 90 derece çevirip taşan hamuru gözün içine doğru itin, 1–2 dakika bekleyip tekrar çevirin. Dört beş çevirmede toplar yuvarlaklaşacak ve dışı altın rengi, sıkıca dönen bir kabuk hâline gelecek.
Topları sıcak sıcak tabağa alın, üzerlerine önce koyu sosu fırçayla sürün, ardından mayonezi ince şeritler hâlinde gezdirin. Aonoriyi serpin, en üste katsuobushi pullarını koyun; pullar sıcaktan kıpırdayarak dalgalanacak. Hemen servis edin, çünkü içi akışkan takoyaki dakikalar içinde sıkılaşır.
İlk çevirme denemesinde toplar dağılırsa panik yapmayın: hamur yeterince tutmamıştır, 30 saniye daha bekleyip tekrar deneyin. Erken çevirme takoyakinin bir numaralı hatasıdır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.