Tane hardal, sarı ve kahverengi hardal tohumlarının elma sirkesi ve soğuk suda iki gün şişirilip yarı yarıya çekilmesiyle yapılan, tanesi dişe gelen bir kavanoz hardalıdır. Hardalın acılığı tohum ıslanınca kendiliğinden oluşur; ısı bu tepkimeyi söndürdüğü için tohumlar soğuk sıvıyla ıslatılır. İlk gün keskin ve hafif acı olan hardal buzdolabında iki gün dinlenince yumuşar.
Hardal tohumlarını cam bir kaba alın, elma sirkesini ve soğuk suyu ekleyip karıştırın. Kabın ağzını kapatın ve oda sıcaklığında bekletin; tohumlar sıvının neredeyse tamamını çeker.
Tohumlar şişip sıvı çekildiğinde karışımın yarısını blendera alın, bal ve tuzu ekleyip koyu bir krema olana kadar çekin. Çekilen kısmı bütün tohumlarla karıştırın; hardal tanesi dişe gelmeli, çok katıysa 1–2 yemek kaşığı su ekleyin.
Hardalı kaynar suda 10 dakika sterilize edilmiş küçük bir kavanoza doldurun, ağız kenarını silip kapatın ve buzdolabına kaldırın.
Tohumlar sirkede 24–48 saat şişer, çekilen hardal da buzdolabında 2 gün dinlenir; bu beklemeler süreye sayılmaz. Buzdolabında 2 ay saklanır. Sıvıyı ısıtmayın: sıcak sıvı hardalın acılığını söndürür.
İlk gün çok keskindi, bir hafta sonra yumuşadı. Beklemek gerekiyormuş. İkinci haftada tadı iyice oturdu ve tohumların dokusu da yumuşayıp ısırıkta patlar hâle geldi, o yüzden acele edip hemen sofraya koymayın.
Tohumların yarısını çekip yarısını bütün bırakmak hardalın dokusunu veriyor. Hepsini çektiğim ilk kavanoz düz bir ezme oldu, tane hardal olmadı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.