Tanghulu, Pekin'in kış sokak tatlısıdır: şişe dizilmiş meyveler sert çatlama evresine kadar kaynatılmış şeker şurubuna batırılır ve cam gibi ince, ısırınca kırılan bir kabuk alır. Asıl meyvesi alıçtır; bugün çilek, üzüm ve mandalinayla da yapılır. Meyve pişmez, yalnız şeker kabuğun içinde kalır; bu yüzden meyvenin taze ve kupkuru olması tarifin yarısıdır.
Çilek ve üzümleri yıkayın, çileklerin saplarını alın. Mandalinaları soyup dilimlere ayırın, beyaz liflerini alın ama dilim zarını delmeyin; zarı delinen dilim su sızdırır. Bütün meyveleri kâğıt havlu üstünde, dokununca hiç nem kalmayana kadar kurutun.
Meyveleri sekiz tahta şişe üçer dörder, karışık dizin. Yağlı kâğıt serili bir tepsiyi hazır edin ve bir kâseye soğuk su koyun.
Şekeri ve suyu küçük, derin bir tencereye alın, bir kez karıştırıp bırakın ve orta ateşte karıştırmadan kaynatın. Termometre 149–154 °C'yi, yani sert çatlama evresini gösterdiğinde ocaktan alın. Termometre yoksa soğuk suya damlatılan şurup anında sertleşip çatlayarak kırılmalı, dişe yapışmamalı; şurup renk almaya başlarsa karamele geçmiştir.
Tencereyi hafifçe eğip şişi şuruba batırın ve tek bir hızlı dönüşle bütün meyveleri kaplayarak çıkarın; fazlasını tencerenin üstünde bir kez silkeleyin. Şişi yağlı kâğıda yatırın. Şurup koyulaşırsa tencereyi birkaç saniye ocağa geri koyun. Bu sıcaklıktaki şeker ağır yanık bırakır; çocuklar tezgâhtan uzak tutulur.
Kabuk bir iki dakikada cam gibi sertleşir ve parmakla vurunca tıkırdar. Şişleri beklemeden servis edin.
Meyvede tek damla su kalırsa şeker ona tutunmaz; şişler nemde bekledikçe kabuk yapışkanlaşır, bu yüzden hazırlandığı gün yenir.
Meyveleri kurulamak bu tarifte her şeyi belirliyor. Nemli çilekle şeker kabuğu tutmadı, şurup üstünden akıp tabağa göllendi. İyice kurulanmış meyvede cam gibi bir kabuk oluştu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.