Tao hu tod, Tayland sokak tezgâhlarının en sade atıştırmalığıdır: sert tofu küpleri incecik bir nişasta kabuğuyla kızartılır ve yanında tatlı-acı bir sirke sosu ile dövülmüş yer fıstığı verilir. Tofunun içi kaşıkla alınabilecek kadar yumuşak, dışı çatlayacak kadar sert olmalı; ikisi arasındaki fark bütün yemektir. Sos üzerine dökülmez, her lokma batırılır — dökülen sos kabuğu iki dakikada söndürür.
Süzülmüş tofuyu 3 cm'lik küpler hâlinde kesin. Her yüzünü kâğıt havluyla hafifçe bastırarak kurulayın; yüzeyde parlaklık kalmamalı. Küpleri tek kat hâlinde bir tepsiye dizip beklerken üstlerini de bir havluyla örtün.
Pirinç sirkesini, şekeri, suyu ve tuzu küçük bir tencerede kaynatın ve kısık ateşte, hacmi yaklaşık üçte bir azalıp sos hafif şuruplaşana kadar pişirin — kaşıkla kaldırdığınızda ince bir iplik gibi akmalı. Ocaktan alıp dövülmüş sarımsak ve ince kıyılmış kuş gözü biberi katın. Sıcakken koyu görünmez, soğuyunca kıvamı oturur.
Kavrulmuş yer fıstığını havanda ya da bir kâsenin dibinde merdaneyle kabaca dövün. Toz hâline getirmeyin; tao hu tod'da fıstık parçaları dişe gelmeli. Salatalığı ince dilimleyip kenara alın.
Mısır nişastası, pirinç unu ve tuzu geniş bir tabakta karıştırın. Tofu küplerini partiler hâlinde bu karışıma yatırıp her yüzünü kaplayın ve fazlasını silkeleyin. Kalın kat kaplama yağda dökülür ve tencerenin dibinde yanar; ince bir toz katmanı yeterlidir.
Yağı 180 °C'ye ısıtın; bir tutam nişasta attığınızda hemen ama şiddetli olmayan bir cızırtıyla kabarmalı. Tofuları altışar yedişer atıp 4–5 dakika, dışı altın rengi olup maşayla dokunduğunuzda sert cevap verene kadar kızartın. Izgara teline alın, kâğıt havluya yığarsanız kendi buharlarında yumuşarlar.
Tofuları tabağa alın, sosu ayrı bir kâseye koyup üzerine dövülmüş yer fıstığını serpin. Kişnişi ve salatalık dilimlerini yanına dizin. Sosu tofunun üzerine dökmeyin: tabakta batırılarak yenir, dökülen sos kabuğu iki dakikada söndürür.
Tofuyu kesmeden önce iki tabak arasında, üstüne ağırlık koyarak 30 dakika süzdürün. Suyunu bırakmayan tofu yağa girdiğinde sıçrar ve kabuk bağlamaz.
Sosu koyulaştırırken şekeri erittikten sonra iki dakika daha kaynattım, soğuyunca tam kıvamı buldu.
Tofuyu kurulamadan kaplamaya buladım, kaplama tutmadı ve yağda döküldü. Kaplamada mısır nişastası ve pirinç unu oranına sadık kaldım, tek başına nişastayla denediğimde kabuk cam gibi sert oldu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.