Tapioca, Brezilya'nın glutensiz sokak kahvaltısıdır: nemlendirilip elenen tapyoka nişastası kuru bir tavaya serpilir ve ısıyla kendi kendine yapışıp saydam beyaz bir krep oluşturur. Hamur yoktur, su ve un oranı yoktur; tek ölçü nişastanın nemi ve elekten geçmiş olmasıdır. Peynirle tuzlu, hindistan cevizi ve yoğunlaştırılmış sütle tatlı doldurulur.
Tapyoka nişastasını geniş bir kaba alın, suyu üzerine serpip parmak uçlarınızla ovarak dağıtın ve tuzu karıştırın. Karışım avuçta sıkınca topak tutan ama dokununca dağılan, ıslak kum kıvamında olmalı. Üzerini örtüp bekletin.
Nemli nişastayı orta gözlü bir elekten, kaşığın sırtıyla bastırarak geçirin. Elekte kalan topakları parmakla ezip tekrar eleyin; elden geçen nişasta ince, kabarık ve topaksız olmalı.
Yapışmaz ya da dökme demir tavayı orta ateşte ısıtın; yağ koymayın. Her krep için 4–5 yemek kaşığı nişastayı tavaya eşit serpip spatulayla düzleyin. 2 dakika içinde taneler birbirine kaynayıp saydamlaşır ve kenarları tavadan ayrılır; çevirip 1 dakika daha pişirin.
Dört krebin ikisini tuzlu, ikisini tatlı doldurun: tuzlularda krebin yarısına peyniri ve bir parça tereyağını koyup katlayın, peynir eriyene kadar 1 dakika tavada tutun; tatlılarda hindistan cevizi rendesini ve yoğunlaştırılmış sütü sürüp katlayın. Hemen servis edin; bekleyen tapioca sertleşir.
Nemlendirilen nişastayı elemeden önce 15 dakika kapalı bir kapta dinlendirin; nem tanelerin arasına bu sürede dağılır ve elekten kum gibi geçer. Elenmemiş nişasta tavada topak topak kalır, krep tutmaz. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Nişastayı nemlendirip elemek şart. Elemediğim ilk krepte topaklar kaldı ve tava üstünde birbirine yapışmadı, un gibi dağıldı.
Tavayı çok kızdırmayın, orta ateşte nişasta kendiliğinden birleşiyor. Yüksek ateşte alt yüz kızarmadan katılaşıyor ve krep katlanırken kırılıyor; yapışmaz tavada yağsız pişirmek de bu tarifte doğrusu.
Peynirli yaptım, hindistan cevizli tatlısını da denedim. İkisi de aynı krepte oluyor, doldurma anında karar veriyorsunuz.
Aynı taban her iki dolguyu da taşıyor. Tatlı yapacaksanız krebi biraz daha ince yayın, kalın olunca yoğunlaştırılmış sütle ağır kalıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.