Toz tarhanayı ve tam buğday ununu geniş bir kapta karıştırın, tuzu ekleyin. Zeytinyağını yavaşça dökerken karışımı parmak uçlarınızla ovalayın; hedef, unun ıslak kum görünümüne gelmesi ve avucunuzda sıktığınızda dağılmadan tutmasıdır. Suyu üç seferde ekleyip toparlayın, sonra iki dakika yoğurun. Hamur kulak memesinden bir tık sert olmalı, elinize yapışmamalı.

Hamuru ikiye bölün ve iki yağlı kâğıt arasında, üç milimetre kalınlığa gelene kadar açın. Bu kalınlık krakerin ortasının da kenarı kadar kurumasını sağlar; daha kalın açılan hamur dışı kavrulurken içi yumuşak kalır. Üst kâğıdı kaldırın, üzerine suyla nemlendirilmiş fırçayla hafifçe geçin ve susamla çörek otunu serpip oklavayla hafifçe bastırarak gömün.

Pizza keskisi ya da düz bıçakla hamuru üç santimlik kareler hâlinde kesin ve her karenin ortasına çatalla iki kez batırarak delik açın. Delikler hamurun içindeki buharı çıkarır, aksi hâlde krakerler ortadan kabarıp içi boş kalır. Kareleri yağlı kâğıt serili tepsiye aralarında bir parmak boşluk kalacak şekilde dizin.

Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırının orta rafında yaklaşık yirmi dakika pişirin. On ikinci dakikada tepsiyi çevirin; fırının arka tarafı önden hızlı kavurur. Krakerlerin kenarları koyulaşıp ortası mat bir kiremit rengine dönünce çıkarın. Tepsideyken hâlâ hafif esnek olmaları normaldir, çıtırlık soğurken oturur.