Tarhun sirkesi, taze tarhun dallarının hazır elma sirkesinde iki hafta demlenmesiyle yapılan, anason ve meyan kökünü andıran kokulu bir salata sirkesidir. Burada sirke yapılmaz, yalnız hazır sirke kokulandırılır; bu yüzden fermantasyon yoktur ve sirkenin asidi korunur. Salata sosuna, yoğurtlu mezelere ve balık marinasına birkaç damlası yeter.
Geniş ağızlı bir cam şişeyi ve kapağını kaynar suda 10 dakika kaynatıp ters çevirerek kurumaya bırakın.
Tarhun dallarını soğuk suda yıkayın, sararmış yaprakları ayıklayın. Temiz bir bezin üzerinde yaprakların üstünde tek damla su kalmayana kadar kurulayın; kalan su sirkeyi sulandırır.
Dalları avucunuzda hafifçe ezip karabiberle şişeye koyun. Sirkeyi kaynamaya yakın ısıtın, kaynatmayın; tarhunun üstüne dökün, otlar tamamen sirkenin altında kalsın, ve kapatın.
Demlenen sirkeyi tülbentten süzün ve yeni sterilize edilmiş bir şişeye aktarın; tanınması için içine temiz ve kuru bir tarhun dalı koyun.
Tarhun sirkede karanlık ve serin bir yerde 2 hafta demlenir; bu bekleme süreye sayılmaz. Otların tamamı sirkenin altında kalmalı, sirkenin üstüne çıkan yaprak küflenir. Süzülmüş sirke serin ve karanlık yerde 6 ay durur.
Dalları şişeye sığdırmak için kestim, kesik uçlardan tat daha çabuk geçti. Yalnız kesik dal sirkede daha hızlı sararıyor, bir hafta sonra bakıp rengi dönmeye başlamışsa süzmek gerekiyor.
Süzdükten sonra içine bir taze dal koydum, görüntü için. Tadı da tazeliyor ama o dalın da bir ayda çıkarılması lazım, unutup bıraktığım şişede sirke bulanıklaştı ve dipte tortu oluştu.
İki hafta beklettim, tarhunun anason gibi kokusu sirkeye tam geçmiş. Salatada limonun yerini tutuyor.
İki hafta iyi bir süre. Daha uzun bekletirseniz tarhun sararıyor ve sirke otsu bir acılık alıyor, o yüzden zamanında süzmek gerekiyor.
Tarhunu yıkadıktan sonra kurulamak şart, ıslak daldırdığım ilk şişe bulandı ve iki haftada bozuldu. Yıkadıktan sonra bir bezin üstünde iki saat beklettim, sapların dibindeki su orada kuruyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.