Tartar sos, mayonezin içine turşunun ve kaparinin asidini taneli hâlde taşıyan soğuk bir balık sosudur. Kızarmış balığın yağını kesen şey sostaki yağ değil, o asit ve taneliliktir; bu yüzden turşu rendelenmez, bıçakla ince doğranır. Kalamardan çipuraya kadar her kızartmanın yanına gider.
Kornişonu, kapariyi ve soğanı ayrı ayrı, pirinç tanesi kadar ince doğrayın. Hepsini bir kâğıt havluya alıp avucunuzla bastırarak suyunu alın: havlunun ıslandığını göreceksiniz. Bu adım atlanırsa sos yarım saat içinde dibinde su toplar.
Mayonezi bir kâseye alın, hardalı ve karabiberi karıştırın. Doğranmış turşu, kapari ve soğanı ekleyip spatulayla katlayarak karıştırın; çırpmayın, mayonez inceldiğinde bir daha koyulaşmaz. İnce doğranmış maydanozu son olarak ekleyin.
Limon suyunu ekleyip tadın. Kapari ve turşu zaten tuzlu olduğu için tuzu en sona bırakın ve çoğu zaman hiç gerekmediğini göreceksiniz. Sos kaşıktan ağır ağır akmalı; koyu geldiyse bir tatlı kaşığı turşu suyuyla açın.
Turşu ve kapari doğrandıktan sonra suyu sıkılmazsa sos ilk saatte sulanır; hazırlanan sos buzdolabında kapalı kapta saklanır, kokusu ya da görünümü değişirse kullanılmaz.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.