Unu, pudra şekerini ve tuzu karıştırın, küp doğranmış soğuk tereyağını parmak uçlarıyla iri kum hâline gelene kadar ovun. Yumurta sarısını ve buzlu suyu ekleyip yalnız toplanana kadar bastırın. Disk hâline getirip streçleyin ve buzdolabında 1 saat dinlendirin.

Hamuru 3 mm kalınlığında açıp 24 cm'lik tart kalıbına serin, dibini çatalla delin ve 15 dakika dondurucuda bekletin. Üstüne yağlı kâğıt serip kuru bakliyatla doldurun, 190 °C fırında 16 dakika pişirin, ağırlığı alıp 4 dakika daha tutun. Kabuk mat ve kuru görünmeli. Fırını 170 °C'ye düşürün.

Esmer şekeri ve 25 g unu tencerede kuru kuruya karıştırın — un şekerin içinde dağılmazsa dolguda topak bırakır. Kremayı ve 40 g tereyağını ekleyip orta ateşte, sürekli karıştırarak kaynatın; kaynadıktan sonra 4 dakika daha, karışım kaşığın arkasını kaplayana kadar pişirin. Ocaktan alıp 10 dakika ılıtın, sonra çırpılmış yumurtayı ince bir şerit hâlinde, durmadan karıştırarak ekleyin. Sıcak karışıma bir kerede atılan yumurta pıhtılaşıp tanelenir. Vanilya tohumlarını ve tuzu katın.

Dolguyu ılık kabuğa dökün ve 170 °C'de 32 dakika pişirin. Kenarlardan 4 cm içeri oturmuş, tam orta kalıp sallandığında tek parça hâlinde hafifçe dalgalanıyor olmalı. Yüzeyde ince bir kabuk oluşur ve bu kabuk kesilirken çatlar; bu normaldir. Kalıpta soğutun.