Tarte de amêndoa, Algarve'nin yaz tatlısıdır: yumuşak, kek gibi bir taban önce tek başına fırınlanır, üstüne tereyağı, şeker ve sütle birkaç dakika kaynatılan dilimlenmiş badem dökülür ve fırında parlak, koyu altın bir karamele dönene kadar pişirilir. Kesildiğinde altta yumuşak bir taban, üstte çıtır ve yapışkan bir badem katı görünür.
Fırını 180 °C'ye ısıtın. 26 cm'lik tabanı çıkan tart kalıbını tereyağıyla yağlayıp unlayın, fazla unu silkeleyin.
Oda sıcaklığındaki tereyağını, şekeri ve yumurtayı pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sütü ekleyin, unu kabartma tozuyla birlikte eleyip katın ve çırpmadan, yalnızca birleşene kadar karıştırın. Hamur yumuşak ve yapışkandır.
Hamuru kalıba alıp ıslak bir spatulayla tabana ve kenarlara eşit yayın. 15 dakika, yüzey sertleşip açık altın rengi alana kadar pişirin.
Taban fırındayken badem katının bütün malzemelerini bir tencereye alın ve orta ateşte karıştırarak kaynamaya getirin. Kaynadıktan sonra 5 dakika, tereyağı şekerle birleşip karışım köpüklü ve koyu kabarcıklarla fokurdayana kadar karıştırmaya devam edin.
Badem karışımını fırından yeni çıkmış sıcak tabanın üstüne döküp spatulayla kenarlara kadar eşit yayın. Tartı fırına geri koyun ve 15 dakika, üstü koyu altın rengi ve parlak bir karamel olana kadar pişirin.
Tartı fırından alın; karamel ılıyınca bıçağı kalıbın kenarında dolaştırın ve tabanı itip tartı çıkarın. Keskin, ıslak bir bıçakla 10 dilim kesin.
Tart fırından çıktıktan 20 dakika sonra, karamel ılıkken kalıptan çıkarılır ve kenarı hemen bıçakla dolaşılır; tamamen soğuyan karamel kalıba yapışır ve tabanı kırar.
Bademi kaynatıp dökerken taban henüz sıcakken çalışmak gerekiyor, soğumuş tabanda karışım yayılmıyor ve kalıp kenarlarına ulaşmıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.