Kuşbaşı etin bol soğanla, kendi suyunda ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel tas kebabı. Pilav üstü servis edilen, tek tencerede pişen bu sulu et yemeği hem pratik hem de doyurucu bir ev sofrası klasiğidir.
Kuşbaşı etleri yağsız bir tencereye alıp orta ateşte, saldığı suyu çekene kadar karıştırarak kavurun. Su çekilip et cızırdamaya başlayınca tereyağını ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
Doğranmış soğanları ve ezilmiş sarımsağı ekleyip soğanlar pembeleşip yumuşayana kadar kavurmaya devam edin. Soğan bu sırada suyunu salıp etin yumuşamasına yardımcı olur.
Salçayı ekleyip kokusu açılana kadar 2 dakika kavurun, ardından rendelenmiş domatesi ilave edin. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı pul biberi ekleyip karıştırın.
Kapağını kapatıp kısık ateşte, et çatalla dağılacak kıvama gelene kadar yaklaşık 50 dakika pişirin. Su çekilip et henüz yumuşamadıysa azar azar sıcak su ekleyerek kıvamı koruyun.
Et yumuşayıp sos koyulaştığında ocağı kapatın. Sıcak sıcak, tercihen pirinç pilavı üzerine dökerek servis edin.
Önemli: Tas kebabına baştan su eklemeyin; soğan piştikçe suyunu salar ve etin kendi suyuyla en lezzetli kıvamı oluşur. Ancak et suyunu çekip yumuşamadıysa azar azar sıcak su ilave edin. Dikkat: Yüksek ateşte hızlı pişirmeye çalışırsanız et sertleşir; kısık ateşte sabırla pişirmek yumuşaklığın tek sırrıdır. Artan yemek buzdolabında 3 gün saklanır ve ısıtıldıkça lezzeti oturur. Kuruyemiş içermez.
Eti önce hiç yağ koymadan, kendi suyunu salıp çekene kadar kavurmak lezzeti yoğunlaştırır. Su tamamen çekilip et cızırdamaya başladığında yağı ve soğanı eklerseniz kavurma aroması belirginleşir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.