Tatlı kaygana, bol yumurtalı hamurun tavada kalın yuvarlaklar hâlinde kızartılıp şerbetlendiği Anadolu tatlısıdır. Aynı adı taşıyan tuzlu kayganadan farkı, hamurun içine yeşillik değil kabartma tozu girmesi ve pişen parçaların şerbete atılmasıdır. Yumurta oranı yüksek olduğu için parçalar süngerimsi olur ve şerbeti hızla içine çeker.
Şeker ve suyu kaynatıp 12 dakika kısık ateşte tutun, ocaktan almadan limon suyunu ekleyin. Şerbeti geniş ve sığ bir kaba boşaltıp soğutun; parçaları daldıracağınız için kabın geniş olması işinizi kolaylaştırır.
Yumurtaları tuzla birlikte köpürene kadar 3 dakika çırpın, sütü ekleyin ve unu kabartma tozuyla eleyerek katın. Hamur kaşıktan kalın bir şerit hâlinde ağır ağır akmalı; krep hamurundan belirgin şekilde koyu olacak. Hemen pişirin, bekletilen hamurda kabartma tozu gücünü yitirir.
Tereyağı ve sıvı yağı tavada birlikte ısıtın; sıvı yağ tereyağının kararmasını geciktirir. Kaşıkla hamurdan alıp tavaya 8 santimlik kalın yuvarlaklar hâlinde bırakın. Yüzeyde kabarcıklar çıkıp patladığında ve kenarlar sertleştiğinde çevirin, ikinci yüzü 2 dakika pişirin. Parça yandan bakıldığında bir parmak kalınlığında kabarmış olmalı.
Sıcak parçaları soğuk şerbete birer birer atıp bir yüzü 30 saniye, çevirip diğer yüzü 30 saniye bekletin ve süzgece alın. Bir dakikayı geçirmeyin. Servis tabağına dizip üzerlerine ceviz serpin.
Kızarmış parçalar şerbette bir dakikadan fazla bekletilmemeli. Süngerimsi yapı şerbeti çok hızlı çeker; unutulan parça dağılıp kaşıkta kalır.
Tavada pişirirken yağı fazla koymayın, kaygana yağı içine çekince şerbete yer kalmıyor. Şerbeti tamamen soğuttum, sıcak kayganaya soğuk şerbet dökünce hamur şerbeti bir anda çekti ve içi ıslak kalmadı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.