Sazan, Beyşehir ve Eğirdir gibi iç göllerin en çok tüketilen balığıdır ve göl mutfağının bütün marifeti onun ince kılçıklarını yenebilir hâle getirmekte toplanır. Gövde etine 3 milimetre aralıkla atılan çapraz çizikler, kas arasına dağılmış Y biçimli ince kılçıkları keserek kısaltır; bu kılçıklar kızgın yağda gevrekleşip fark edilmez hâle gelir. Mısır unu kaplaması hem bu çiziklerin içine girer hem de göl balığının yumuşak etini bir arada tutar.
Sazan dilimlerini soğuk suda iki kez durulayıp karın boşluğundaki koyu zarı tamamen sıyırın. Dilimleri bir kaba alıp limon suyuyla ovun. Limon, göl balığında zaman zaman hissedilen toprağımsı kokuyu kırar.
Keskin ve ince bir bıçakla her dilimin iki yüzüne de, sırttan karına doğru 3 milimetre aralıkla paralel çizikler atın; bıçak deriyi geçip ete 5 milimetre kadar girmeli ama omurgaya dayanmamalıdır. Sonra aynı yüze ters yönde ikinci bir sıra çizik atarak baklava deseni oluşturun. Dilimi ışığa tuttuğunuzda kesik uçları görünen ince kılçıklar, işlemin tuttuğunu gösterir.
Dilimleri kâğıt havluyla iyice kurulayıp tuz ve karabiberi çiziklerin içine girecek şekilde ovun. Mısır ununa yatırıp iki yüzünü de kaplayın ve çiziklerin arasına parmakla un bastırın. Fazla unu silkeleyin.
Yağı derin bir tavada 175 °C'ye getirin; atılan bir tutam un hemen kabarcıklanmalıdır. Dilimleri aralarında boşluk bırakarak yerleştirip her yüzünü 6 dakika kızartın. Çiziklerin kenarları açılıp dışa doğru kıvrıldığında ve kabuk koyu altın rengi aldığında dilimler hazırdır.
Dilimleri kâğıt havluya alıp fazla yağını çektirin; tel ızgara üzerinde dinlendirirseniz alt yüz de gevrek kalır. Soğanı piyazlık doğrayıp maydanozla karıştırın ve limon dilimleriyle sıcak servis edin.
Çizikleri 3 milimetreden seyrek atmayın; aralık büyüdükçe kesilmeden kalan kılçıklar uzun kalır ve tavada gevrekleşmez.
Kılçıkları çizme adımı sazanda her şeyi değiştiriyor. Çizmeden kızarttığım dilimlerde küçük kılçıklar battı, çizdiklerimde yağda kavrulup fark edilmez oldu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.