Tavas böreği yufkanın sacda katlanarak pişirildiği, mayasız ve yağsız hamurla yapılan bir Denizli böreğidir. Hamurun içine yağ girmez; yağ pişerken üstüne sürülür, bu yüzden katlar birbirine yapışmaz ve börek kabuklanır. Dolgusu çökelek ile beyaz peynirin karışımıdır: çökelek tuzu ve kuruluğu, peynir yumuşaklığı verir.
Unu ve tuzu geniş bir kaba alın, ılık suyu azar azar dökerek yoğurun. On dakika sonunda hamur ele yapışmayan, kulak memesinden biraz sert bir kıvamda olmalı. Yağ ve maya koymayın; bu hamurun tamamı un, su ve tuzdur.
Hamuru altı eşit beze yapıp yuvarlayın, üzerlerini nemli bezle örtün.
Çökeleği çatalla ezip beyaz peyniri rendeleyerek karıştırın, ince kıyılmış maydanozu ekleyin. Harç nemli ama sulu olmamalı; suluysa bir tülbentte süzün, yoksa yufkayı deler.
Her bezeyi unlanmış tezgâhta oklavayla 40 santim çapında, gazete okunacak kadar ince açın. Yufkanın ortasına harcın altıda birini şerit hâlinde koyun.
Yufkanın alt ve üst kenarını harcın üzerine kapatın, sonra sağ ve sol kenarı katlayıp yaklaşık 15 santimlik bir zarf elde edin. Kenarları parmakla bastırıp yapıştırın; açık kalan yer sacda harcı dışarı verir.
Sacı ya da geniş tavayı orta ateşte yağsız kızdırın. Börekleri katlama yüzü alta gelecek şekilde koyup her yüzünü 3–4 dakika, üzerinde koyu kahverengi benekler oluşana kadar pişirin. Sacdan aldığınız sıcak böreğin iki yüzüne de eritilmiş tereyağını fırçayla sürün.
Yoğrulan hamuru bezelere ayırıp üzeri örtülü hâlde en az 30 dakika dinlendirin; dinlenmemiş hamur açılırken geri çeker ve ince yufka elde edemezsiniz.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.