Soğanları çok ince kıyın. Geniş bir tavada ayçiçek yağını ısıtıp soğanı orta ateşte, arada karıştırarak pişirin. Hedef altın sarısı değil gerçekten kahverengi: soğan hacminin üçte birine inip kenarları koyulaşmalı. Bu adım yemeğin tatlılığını ve rengini kuran adımdır.

Tavayı ocaktan alın, unu serpip 30 saniye karıştırın, sonra tatlı ve acı toz kırmızı biberi ekleyip yağın rengi koyu kırmızıya dönene kadar çevirin. Tavayı ocağa geri koymayın: kızgın yağda yanan toz biber bütün yemeğe is tadı bırakır ve bu geri alınamaz.

Rendelenmiş domatesi, tuzu ve karabiberi biberli soğana katıp bir kepçe haşlama suyuyla açın ve 3 dakika kaynatın. Bu karışımı süzülmüş fasulyenin üzerine dökün ve fasulyeleri ezmemeye dikkat ederek nazikçe karıştırın. Kıvamı haşlama suyuyla ayarlayın: fırına giden karışım sulu görünmeli, çünkü fırında suyunu çekecek.

Karışımı geniş ve sığ bir toprak kaba ya da fırın kabına boşaltın; derin kap kullanmayın, kabuk yüzeyde oluşur ve yüzey ne kadar genişse o kadar iyidir. Kuru acı biberleri ve taze nane yapraklarını üste dizin. Fırını 220 °C'ye ısıtın.

Kabı fırının orta rafında pişirin. Yüzey önce kabarıp fokurdayacak, sonra koyulaşıp yer yer koyu kahverengi bir kabuk bağlayacak. Kabuğa kaşıkla bastırdığınızda kırılıp altındaki sulu kısım görünüyorsa hazırdır. Fırından çıkınca 10 dakika dinlendirip sıcak servis edin.