Fransız bistro mutfağının klasiklerinden tavuk ciğeri pâtesi, soğanla birlikte tereyağında hafifçe soteledikten sonra pürüzsüz bir kıvama getirilen ciğerin buzdolabında dinlendirilmesiyle hazırlanır. Ketojenik beslenme için idealdir; sebze dilimleri üzerine sürülerek gece atıştırması olarak servis edilir.
50 gram tereyağını tavada eritip soğanı ve ezilmiş sarımsak dişlerini yumuşayana kadar kavurun. Tavuk ciğerini ekleyip kekikle tuzlayarak orta ateşte 8 dakika, ortası hafif pembe kalacak şekilde soteleyin.
Soteyi kalan tereyağı ve karabiberle birlikte blenderdan geçirip tamamen pürüzsüz bir ezme elde edene kadar çekin. Kavanoza veya kaba aktarıp üzerini düzeltin.
Kabın üzerini sıkıca örtüp buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin; pâte bu sürede kıvamlanıp dilimlenebilir hâle gelir.
Ciğeri fazla pişirmeyin; ortası hafif pembe kalmalı, aksi hâlde pâte kum gibi bir doku alır. Buzdolabında dinlenirken üzerini sıkıca kapatın, yoksa koku çeker. Alerjen: süt ve süt ürünleri içerir.
Bende dinlendirme 30 dakika yerine 45 dakikaya çıktı ama sorun olmadı, dilimlenebilecek kıvama güzelce geldi. Sebze dilimlerinin üzerine sürünce gece atıştırması için tam kararında, doyurucu bir lokma oldu.
Ciğeri 8 dakikadan biraz fazla, yaklaşık 10 dakika pişirdim, yine de kıvamı güzel çıktı ve dağılmadı. Dondurucuda kaç ay saklanabiliyor, kavanozda mı yoksa poşette mi dondurmak daha uzun tazelik sağlar?
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.