Kaynatılmış tavuk suyunun şehriye ve havuçla pişip limonlu terbiyeyle zenginleştiği, hasta çorbası olarak da bilinen doyurucu bir klasik. Sıcak sıcak içildiğinde hem tok tutar hem de üşütünce iyi gelir.
Tavuğu suyla haşlayıp köpüğünü alın; pişince etleri didikleyip suyunu süzerek tencereye geri koyun.
Tavuk suyuna havuç ve şehriyeyi ekleyip yumuşayana kadar pişirin, didiklenmiş tavuğu ve tuzu katın.
Yumurta sarısı ve limon suyunu bir kapta çırpıp üzerine birkaç kepçe sıcak çorba suyunu azar azar ekleyerek ısıyı dengeleyin.
Terbiyeyi çorbaya yavaşça, karıştırarak ekleyin ve kaynatmadan ısıtın. Dikkat: Kaynatırsanız yumurta kesilir.
Küçük bir tavada tereyağını eritip pul biberi ekleyin ve çorbanın üzerine gezdirerek servis edin.
Önemli: Terbiyeyi çorbaya eklerken önce birkaç kepçe sıcak suyu terbiyenin üzerine azar azar ekleyip ısıyı dengeleyin; sonra çorbaya katıp kaynatmadan ısıtın, yoksa yumurta kesilir. Tavuk suyunu köpüğünü alarak kaynatın, çorba berrak olur. Yumurta ve gluten (şehriye) içerir.
Tavuğu bütün parça olarak kaynatıp sonra didikleyip çorbaya eklerseniz hem lezzetli bir tavuk suyu hem de dolgun bir çorba elde edersiniz; kemikli parçalar suyu daha aromalı yapar.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıÖlçüleri göz kararı yaptım, biraz tuzlu oldu. Ocaktan erken aldım, içi tam pişmemiş. Fırın sıcaklığını yanlış ayarlamışım, alt kısmı fazla kızardı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.