Tavuk yüreği şiş, Portekiz meyhanelerinin hızlı hazırlanan petiscolarından biridir: yürekler sarımsak ve limonla marine edilip közde birkaç dakikada pişirilir. Kısa pişme süresi, kalabalık partilerde hızlıca servise uygun kılar.
Temizlenmiş tavuk yüreklerini ezilmiş sarımsak, limon suyu, zeytinyağı, kekik ve tuzla karıştırıp 10 dakika bekletin.
Marine edilen yürekleri şişlere aralarında boşluk bırakarak dizin.
Şişleri iyice ısınmış közde her yüzü 2-3 dakika çevirerek pişirin, dışı kızarıp içi diri kalmalı.
Yürekleri şişe dizerken aralarında küçük boşluk bırakın, sıkışık dizilirse ortadakiler yeterince pişmeden dışı yanabilir.
Tavuk yüreği bulamadığım için yerine tavuk ciğeri kullandım, pişme süresini bir dakika kısalttım ama doku beklediğimden daha yumuşak kaldı, biraz da dağılmaya meyilliydi, yine de tadı fena değildi.
Ciğer gerçekten yürekten daha yumuşak bir doku verir, bir dahaki sefere bir dakika değil neredeyse yarısı kadar kısaltmanızı öneririm.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.