Tavukları yıkayıp kurula. 9 g tuz, kekik, köri tozu, karabiber ve rendelenmiş soğanla ovala, 10 dakika beklet. Geniş tencereye al, üstünü örtecek kadar (yaklaşık 700 ml) su ekle; kaynayınca ateşi kısıp kapağı aralık bırakarak 15 dakika pişir. Etin en kalın yerine, kemiğe değdirmeden batırılan termometre 74 °C göstermeli — uç kemiğe değerse termometre kemiğin sıcaklığını okur ve seni yanıltır. Tavukları al, suyu ince süzgeçten geçir ve ölçerek 450 ml'sini ayır; pilav bu suyla pişecek.

Domatesi, kapya biberleri, acı biberi ve 150 g soğanı iri doğrayıp blenderdan geçir. Püre pürüzsüz olmalı ama su gibi akmamalı; çok sulu çıktıysa ince süzgeçte 5 dakika bekletip üstteki fazla suyu al. Bu püreye Nijerya'da obe ata denir ve pilavın hem rengi hem sosu odur; hazır domates sosuyla değiştirilirse pilav pembe kalır.

Kalın dipli geniş bir tencerede 60 ml yağı ısıt, doğranmış soğanı 4 dakika pembeleştir. Salçayı ekleyip rengi koyulaşana ve kenarından yağ ayrılana kadar 4–5 dakika kavur. Püreyi dök; defne, kekik ve köri tozunu ekle, orta ateşte 15 dakika arada karıştırarak kaynat. Hazır olduğu gözle görülür: hacim üçte bir azalır, yüzeyde kırmızı yağ havuzları toplanır ve kaşığı dipte gezdirdiğinde açtığın iz bir saniye kapanmaz.

Pirinci berrak su akana kadar yıka ve iyice süz; yüzeydeki nişasta kalırsa taneler yapışır. Pirinci sosun içine dök ve her tane sosa bulanana kadar 2 dakika çevir. 450 ml sıcak tavuk suyunu ve 6 g tuzu ekle — sıvı pirincin 1 cm üstüne çıkmalı, fazlasını ekleme. Kaynayınca ateşi en kısığa al, tencerenin ağzına alüminyum folyo gerip kapağı üstüne kapat ve 25 dakika hiç açmadan pişir. Karıştırma: bu aşamada karıştırılan jollof lapa olur.

Kapağı aç, bir tane al ve dişle: içi diri olmalı ama ortasında beyaz sert çekirdek kalmamalı. Hâlâ sertse kenarından 50 ml sıcak su gezdirip kapağı 5 dakika daha kapat. Piştiyse ateşi 2 dakikalığına orta seviyeye çıkar; dipten hafif bir cızırtı ve is kokusu gelmeye başlayınca hemen ocağı kapat. Party jollof denen tat bu kasıtlı dip kavrulmasından gelir — dip kavrulmuş olmalı, kömürleşmiş değil, koku keskinleşirse geç kalmışsındır. Ocak kapalı, kapak kapalı 10 dakika demlendir.

Haşlanmış butları kâğıt havluyla iyice kurula; ıslak deri kızarmaz, buharda pişer. Geniş tavada 2 yemek kaşığı yağı kızdır, butları derili yüzü altta kalacak şekilde diz ve her yüzünü 4–5 dakika, deri altın rengi ve gevrek olana kadar kızart. Tavuk 1. adımda zaten piştiği için bu adım yalnızca renk ve doku içindir; ateşi orta-yüksek tut ve tavayı kalabalık etme.

Defne yapraklarını çıkar. Pilavı çatalın uçlarıyla, dipten yukarı kaldırarak karıştır — kaşıkla bastırmak taneleri ezer. Dipteki koyu kavrulmuş katmanı da karıştırmaya dâhil et, koku oradan gelir. Tabağa pilavı al, üstüne bir tavuk parçası koy, yanında ince doğranmış çiğ soğan ya da dilimlenmiş domates ver.