Taze fasulye kurusu, ayşekadın fasulyelerin iplerinden ayıklanıp iğneyle ipe dizilmesi ve gölgede kurutulmasıyla yapılan Karadeniz'in kışlık hazırlığıdır. Kışın bir gece ıslatılıp haşlanır ve kavurmayla, soğan ve salçayla pişirilir. Kurutma fasulyeye tazesinin vermediği yoğun, hafif is kokulu bir tat ve dişe gelen bir doku kazandırır.
Fasulyeleri silin, yıkamayın; ıslak fasulye dizide küflenir. İki ucunu kırıp yan kenarlarındaki ipleri çekerek alın. Lekeli, sararmış ya da taneleri iri ve sert olanları ayırın.
Kalın bir iğneye pamuk ip geçirin ve fasulyeleri ortalarından birer birer dizin. Fasulyeleri ipte sıkıştırmayın, aralarında parmak eni boşluk kalsın. Dizileri güneş almayan, havadar bir yere asın; güneşte kuruyan fasulye sararır ve kokusunu kaybeder.
Dizilen fasulyeler gölgede, havadar bir yerde 10–15 gün kurur; bu bekleme süreye sayılmaz. Fasulye tamamen kurumadan kaldırılmaz: büzüşüp koyu yeşil-kahveye döner, bükünce kırılır ve içindeki taneler tıkırdar. Nem kalan fasulye küflenir, küflenen atılır. Bez torbada ya da hava almayan kapta, kuru ve serin yerde 1 yıl saklanır; pişirmeden önce bir gece suda bekletilir.
İpe dizerken araya birer parmak boşluk bırakın, sık dizdiklerim küflendi. İpi de gergin asmak gerekiyor, gevşek ipte fasulyeler kayıp bir yerde toplanıyor ve o noktada hava akmıyor.
Gölgede mi güneşte mi kurutmalı emin olamadım, gölgede yaptım yeşil rengi korudu. Rüzgâr alan bir balkon bulmak da kuruma süresini kısaltıyor, kapalı odada astığım ikinci ip on günde kurumadı.
Gölge doğru. Güneşte kuruyan fasulye sararıyor ve pişince dokusu daha lifli oluyor.
Ayşekadın yerine çalı fasulyesi denedim, kuruyunca kıtır kıtır oldu ve pişince yumuşamadı. Ayşekadın etli olduğu için kuruduktan sonra da geri açılıyormuş.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.