Tekir, Marmara ve Boğaz'da tutulan kırmızı pullu, sıkı etli bir balıktır; barbunyanın akrabasıdır ama daha küçük ve daha koyu renklidir. Pulları sert olduğu için mutlaka kazınır, ama iç organları çıkarılırken karaciğeri bırakılır — tekirin makbul yanı odur. Mısır unu kabuğu çıtır tutar ve balık yağı daha az çeker.
Tekirlerin pullarını bıçak sırtıyla kuyruktan başa doğru kazıyın; tekirin pulu serttir ve kızartmada yumuşamaz. Solungaçları ve bağırsağı çıkarın, karaciğeri yerinde bırakın. Bol soğuk suda çalkalayıp süzün.
Balıkları kâğıt havluyla tek tek kurulayın, tuzun yarısını iki yüzüne de serpip 10 dakika bekletin. Tuz yüzeydeki nemi çeker.
Mısır ununu kalan tuzla karıştırıp geniş bir tabağa yayın. Balıkları una bastırıp silkeleyerek fazla unu düşürün; kalın un tabakası kızarmaz, yağda yumuşak kalır.
Derin tavadaki yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. İçine attığınız bir tutam mısır unu anında cızırdayıp yüzeye çıkıyorsa yağ hazırdır; dibe çöküp bekliyorsa daha erkendir.
Balıkları üst üste gelmeyecek şekilde üç partide, her yüzünü 2–3 dakika kızartın. Kabuk altın sarısına döndüğünde ve balık maşayla kaldırıldığında sertleşip düzleştiğinde çıkarın. Kâğıt havluya üst üste yığmadan alıp roka ve limonla sıcak servis edin.
Balığı una bulamadan önce kâğıt havluyla iyice kurulayın; ıslak balık una tutunmaz, yağa girince un dağılır ve yağ köpürerek taşar.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.