Tencere köftesi köfte ile patatesin salçalı suda birlikte piştiği, tek tencerelik bir ev yemeğidir. Köftenin içindeki az pirinç pişerken suyu çeker ve köfteyi yumuşak tutar, dışındaki ince un kaplaması da hem köfteyi bir arada tutar hem suyu koyulaştırır. Terbiye ya da ekşi girmez; sosun tadı kavrulan salçadan ve köftenin salıverdiği yağdan gelir.
Pirinci yıkayıp süzün. Soğanı rendeleyip suyunu sıkın. Kıymayı pirinç, soğan, tuz, karabiber ve kimyonla 5 dakika, harç ele yapışana kadar yoğurun.
Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avucunuzda yuvarlayın, una bulayıp fazlasını silkeleyin. Yaklaşık 28 köfte çıkar.
Zeytinyağında ezilmiş sarımsağı 30 saniye çevirin, iki salçayı ekleyip 2 dakika, kokusu çıkıp rengi koyulaşana kadar kavurun. Rendelenmiş domatesi ekleyip 2 dakika daha pişirin.
Patatesleri soyup 2 santimlik küpler hâlinde doğrayın ve tencereye alın. Sıcak suyu ve tuzu ekleyip kaynamaya getirin.
Köfteleri kaynayan suya tek tek bırakın ve ilk 5 dakika karıştırmayın. Ateşi kısıp kapağı aralık bırakarak 20–25 dakika pişirin. Patatese çatal direnmeden giriyor, köftenin ortası 71 °C'yi gösteriyor ve su koyulaşmışsa yemek hazırdır.
Kuru naneyi ve pul biberi serpip tencereyi tabanından nazikçe sallayarak karıştırın ve ocaktan alın.
Köfteleri kaynayan suya bıraktıktan sonra ilk 5 dakika kaşık sokmayın ve pişen yemeği ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin; un kaplaması sertleşmeden karıştırılan köfte dağılır.
Patatesi köftelerden önce kaynatmak doğru sıra, birlikte atınca köfteler fazla pişiyor ve içindeki pirinç suyu emip köfteyi şişiriyor. Kimyonu da az tutun, salçanın üstüne binince ev köftesinin tadı değil lokanta tadı çıkıyor.
Evet, patates köfteden yavaş pişiyor. Patatesi iri doğrarsanız süre farkı daha da açılır, iki parmak eni yeterli.
Köfteleri una bulamayı atladım, sulu yemekte dağıldılar. Un ince bir zar yapıp içindeki pirinci tutuyormuş. İkinci denemede una buladıktan sonra fazlasını silkeledim, kalın un tabakası da yemeğin suyunu bulandırıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.