Azerbaycan'ın geleneksel toprak fırın ekmeği tendir çörəyi, un ve tam buğday ununun yaş mayayla yoğrulup mayalandırılması, çörek otu ve susamla süslenip fırınlanmasıyla hazırlanır. Kalabalık sofraların vazgeçilmez ekmeğidir.
Un, tam buğday unu, ufalanmış yaş maya, şeker ve tuzu ılık suyla yoğurup sıvı yağı da katarak pürüzsüz bir hamur elde edin.
Hamuru yağladığınız bir kaba alıp üzerini örterek sıcak bir yerde 60 dakika, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
Hamuru yumruklayıp yassı yuvarlak somunlar haline getirin ve üzerini örterek 15 dakika daha dinlendirin.
Somunların üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu ve susam serpin, önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika altın rengi alana kadar pişirin.
Çörek otu ve susamı hamur hâlâ ıslakken serpin, aksi halde fırında dökülüp tepsiye yayılır. Alerjen: gluten, susam ve yumurta içerir.
Çörek otu ve susamı yumurta sarısı kuruduktan sonra serptim, fırında dökülüp tepsiye yayıldılar ve somunların üzeri çıplak kaldı; ıslakken serpmek gerektiği tarifte daha net vurgulanmalıydı.
Tarifte yazan 60 dakikalık mayalanma benim mutfağım soğuk olduğu için yetmedi, hamur ancak 90 dakikada iki katına çıktı; sıcak bir yerde bekletmenin gerçekten fark yarattığını gördüm.
Yaş maya bulamadığım için kuru maya kullandım, miktarını üçte bire düşürüp suyu biraz daha ılık tuttum; sonuç yine kabarık ve yumuşacık çıktı, aradaki farkı kimse anlamadı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.