Bağdat evlerinin cuma yemeği: kızarmış patlıcan, yassı köfteler, patates ve domates bir tepsiye üst üste dizilir, üzerine salçalı su dökülüp fırında pişer. Katlar tek sıra hâlinde durur, karıştırılmaz; her malzeme kendi tadını korur ve sos hepsini aşağıda birleştirir. Pilavla, yanında turşuyla yenir.
Patlıcanları alacalı soyup 1,5 cm kalınlığında yuvarlaklar hâlinde kesin, tuzlayıp süzgece dizin. Patatesleri soyup 8 mm dilimleyin ve soğuk suda bekletin; nişastası çıkınca kızarırken yapışmazlar.
Kıymayı rendelenmiş soğan, ince kıyılmış maydanoz, baharat, tuz ve karabiberle 4–5 dakika yoğurun; yoğurma harcı bağlar ve köfteler tepside dağılmaz. Patlıcan dilimlerinden biraz küçük, 1 cm kalınlığında yassı köfteler yapın.
Yağı 180 °C'ye ısıtın. Kurulanmış patlıcanları ve patatesleri ayrı ayrı, iki yüzü altın rengi olana kadar kızartıp ızgara teline alın. Ardından köfteleri her yüzü 2 dakika kızartın — içleri çiğ kalsın, fırında pişecekler.
Salçayı, dövülmüş sarımsağı, nar ekşisini ve tuzu sıcak suda çırpın. Sos içilebilecek kadar sulu olmalı; koyu bir sos tepsinin dibinde kalır, üst katlara hiç çıkmaz.
Fırını 190 °C'ye ısıtın. Tepsinin tabanına patates dilimlerini yayın, üzerine köfteleri, sonra patlıcanları tek sıra hâlinde dizin. Aralarına halka kesilmiş soğanı, domates dilimlerini ve boyuna yarılmış biberleri yerleştirin. Katları bastırmayın.
Sosu tepsinin kenarından yavaşça dökün, üst kattaki domateslerin üzerini yıkamayın. Folyoyla kapatıp 40 dakika, sonra folyoyu alıp üstü kızarana ve sos yarıya inene kadar 20 dakika daha pişirin. Fırından alınca 10 dakika dinlendirin, sos o sırada oturur.
Patlıcanları dilimledikten sonra tuzlayıp 30 dakika süzgeçte bekletin; acı suyunu bırakır ve kızarırken belirgin biçimde az yağ çeker.
Patlıcanı kızartmak yerine fırında yumuşattım, yağ azaldı ve tat bozulmadı. Köfteleri de ince yassı yapmak gerekiyor, top olarak koyunca içleri çiğ kaldı. Sosu tepsiye dökmeden önce ısıtmak da gerekiyor, soğuk sos tepsideki sıcaklığı düşürüp pişme süresini uzatıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.