Hatay'ın tepsi kebabında kıyma şişe değil tepsiye sarılır: bol sebzeyle yoğrulan harç ince bir kat hâlinde tepsiye bastırılır, pişmeden önce dilimlenir ve üstüne domates ile biber dizilip fırınlanır. Soğan, biber ve maydanoz makineye değil bıçağa verilir; rondoda ezilen sebze su salar ve harcı tepside haşlar. Pişmenin ortasında eklenen salçalı su kebabı kurutmadan kenarlarını kızartır.
Soğanı, sivri biberi ve maydanozu bıçakla çok ince kıyın, sarımsağı ezin. Soğanı bir tutam tuzla ovup avucunuzda sıkarak suyunu dökün. Rondo kullanmayın; ezilen sebze su salar ve harç tepside kızarmak yerine haşlanır.
Kıymayı kıyılmış sebzelerle, biber salçasıyla, tuzla ve baharatlarla birlikte 6–8 dakika yoğurun. Sebze tanecikleri harcın her yerine eşit dağılmış ve harç bir arada duruyorsa hazırdır.
30×35 santimlik tepsiye harcı ıslak elle 1 santim kalınlığında, kenarlara kadar eşit bastırın. Bıçakla 6 santimlik kareler çizin; bıçak tepsinin tabanına değmeli ki pişen kebap çizgiden temiz ayrılsın.
Domatesleri yarım santimlik halkalar hâlinde kesip her karenin üstüne bir halka koyun. Bütün biberleri aralara yatırın.
Tepsiyi 200 °C'ye ısınmış fırının orta rafına verin ve 20 dakika pişirin. Kıyma kendi suyunu salıp kenarlardan çekilmeye başlamış olmalıdır.
Salçayı sıcak su ve zeytinyağıyla çırpıp tepsinin kenarlarından ve çizgilerin arasına dökün. 15 dakika daha, su çekilip dilim kenarları kızarana kadar pişirin. Bir dilimin ortası 71 °C'yi göstermelidir.
Fırını harcı yoğurmaya başlamadan 200 °C'ye ısıtın ve pişen kebabı tepside 10 dakika dinlendirip dilim çizgilerinden öyle ayırın; sıcakken ayrılan dilim dağılır.
Sebzeleri robot yerine bıçakla kıymak gerçekten fark ediyor. Robotta harç suyunu salıyor, tepside dilimler birbirine akıyor. Bıçakla kıyılınca dilimler pişince bile ayrı duruyor.
Salçalı suyu ilk pişirmeden sonra eklemek önemliymiş, baştan dökünce kebap haşlanıyor ve dilimler birbirine yapışıyor. Tepsiyi de fırının orta rafına koyun, alt rafta harcın yağı dibe akıp kızarmadan kalıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.