Kemikli, derili tavuk butlarının patates, havuç, kereviz kökü ve arpacık soğandan kurulan bir sebze yatağının üstüne dizilip tek tepside fırınlandığı bir akşam yemeğidir. Tavuk sebzenin üstünde durduğu için eriyen yağı ve suyu aşağı damlar; sebze o yağla pişer, tavuğun derisi de tepsiye değmediği için alttan haşlanmaz. Son on beş dakikada tepsi üst rafa alınır ve deri çıtırlaşır.
Fırını 200 °C'ye ısıtın. Patatesleri kabuklarıyla 4 santimlik parçalara, havuçları 5 santimlik çubuklara, kereviz kökünü soyup 3 santimlik küplere kesin. Arpacık soğanları soyup bütün bırakın, sarımsak dişlerini kabuklarıyla hafifçe ezin.
Sebzeleri geniş bir kâseye alıp zeytinyağının 30 ml'si, tuzun 6 gramı ve kekiğin yarısıyla elinizle harmanlayın; her parça yağla kaplanmalı. 30×40 santimlik tepsiye tek kat yayın.
Butları mutfak kâğıdıyla iyice kurulayın. Kalan zeytinyağını, tuzu, kekiği, toz biberi, pul biberi ve karabiberi karıştırıp butların her yüzüne, derinin altına da parmaklarınızla yayarak sürün.
Butları derisi yukarı bakacak şekilde sebzelerin üstüne, aralarında bir parmak boşluk kalacak biçimde oturtun. Butun hiçbir yeri boş tepsiye değmemeli.
Tepsiyi fırının orta rafına verip 35 dakika pişirin. Bu sürede sebzelerin alt yüzleri renk alır ve tavuğun damlattığı yağ tepsinin dibinde cızırdamaya başlar.
Tepsiyi fırının üst rafına alıp 15 dakika daha pişirin; deri koyu altın rengine dönüp kabarcıklanır. Termometreyi en kalın butun kemiğe değmeyen yerine batırın; 74 °C'yi göstermiyorsa 5'er dakika ekleyin.
Butları sebzelerle birlikte tabaklara paylaştırın. Kavrulmuş sarımsak dişlerini kabuğundan sıkıp sebzelere karıştırın ve limonu dilimleyip yanına koyun.
Sebzeleri tepsiye tek kat yayın ve tavuğu sebzelerin üstüne oturtun; üst üste yığılan sebze buharda haşlanır, tavuğun altında kalan boş tepsi ise damlayan yağı yakar.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.