Nohutlu, sulu köftelerin yumurta-limon terbiyesiyle kıvam kazandığı geleneksel terbiyeli köfte. Hafif ekşimsi, kadifemsi sosuyla kışın içini ısıtan, ekmek banarak yenen sevilen bir ev yemeğidir.
Kıymayı, rendelenmiş soğanı, yıkanmış pirinci, tuz ve karabiberi yoğurun. Harçtan fındık büyüklüğünde küçük köfteler yuvarlayın ve her birini una bulayıp fazla unu silkeleyin.
Tencerede tereyağını eritip salçayı 2 dakika kavurun. Üzerine dört su bardağı sıcak suyu ekleyip kaynatın, haşlanmış nohudu ilave edin.
Kaynayan sosa köfteleri tek tek bırakın, içindeki pirinç pişip köfteler suyun yüzüne çıkana kadar kısık ateşte 20 dakika pişirin. Karıştırırken köfteleri dağıtmamaya özen gösterin.
Küçük bir kapta yumurta sarısını, limon suyunu ve bir tatlı kaşığı unu çırpın. Tencereden aldığınız birkaç kaşık sıcak suyu azar azar ekleyip karışımı ısındırın, sonra tencereye yavaşça dökün. Dikkat: Kaynatmadan, kısık ateşte 2-3 dakika karıştırarak sosu koyulaştırın.
Terbiye kıvam aldığında ocağı kapatın. Sıcakken kaselere paylaştırıp yanında ekmekle servis edin.
Önemli: Terbiyeyi tencereye eklerken sıcak sudan azar azar alıp yumurtaya karıştırarak ısısını dengeleyin; doğrudan sıcak tencereye dökerseniz yumurta pıhtılaşıp kesilir. Dikkat: Terbiyeyi ekledikten sonra yemeği kaynatmayın, yalnızca hafif sıcak kalacak şekilde 2-3 dakika karıştırın; kaynayan terbiye topaklanır. İçinde gluten (un) ve yumurta bulunur. Kuruyemiş içermez.
Köftelerin dağılmaması için harcı sıkı yoğurup una buladıktan sonra fazlalık unu silkeleyin; ince bir un tabakası hem köfteyi bir arada tutar hem de suya hafif kıvam verir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.