Acıbakla çiğken yenmez; tanesindeki acı alkaloitler günlerce su değiştirilerek dışarı çekilir. Bu işlem bir incelik değil zorunluluktur ve bitip bitmediğini tek bir ölçü söyler: tadı. Acılık kalmışsa suda bekletme sürer. Acısı alınmış termiye tuzlu suda saklanır ve Ege sahillerinde limonla atıştırılır.
Bir gece ıslatılmış acıbaklaları süzüp temiz suyla kaynatın ve 40 dakika, tane parmakla ezilecek kadar yumuşayana kadar pişirin. Haşlama suyunu dökün; ilk acılık o suyla gider.
Süzülmüş taneleri geniş bir kaba alıp üzerini bol soğuk suyla örtün ve serin bir yere kaldırın. Buradan sonrası bekleme işidir ve günde iki kez su değişir.
Her gün bir tane alıp tadına bakın. Dilin arkasında kalan en ufak acılık işlemin bitmediğini söyler. Acılık tamamen gidince taneleri son bir kez durulayın.
Kaya tuzunu 1 litre kaynamış ve soğutulmuş suda eritip termiyeyi bu salamurada buzdolabına kaldırın. Servis ederken süzüp üzerine limon sıkın, zeytinyağını ve pul biberi gezdirin.
Acılık giderme 5–7 gün sürer: taneler soğuk suda bekletilir ve su günde en az iki kez tamamen değiştirilir. Tadına baktığınızda en ufak bir acılık kalmışsa termiye HAZIR DEĞİLDİR, beklemeye devam edin. Acıbakla yer fıstığı alerjisi olanlarda çapraz tepki verebilir; ilk kez deneyenler az miktarla başlamalıdır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.