Tayland mutfağının ekşi-acı dengeli salatası larb, bu tarifte dana ciğerinin ince kıyılıp kızgın tavada hızlıca pişirilmesi ve kavrulmuş pirinç, nane, taze soğan ile acı biberin eklenmesiyle hazırlanır. Limon suyu ve balık sosuyla tatlandırılan salata, marul yapraklarına sarılarak servis edilir.
Dana ciğerini ince şeritler halinde doğrayıp süte batırın, 45 dakika buzdolabında bekletin; süt ciğerin keskin kokusunu belirgin şekilde hafifletir.
Pirinç tanelerini yağsız bir tavada kahverengiye dönene kadar 5 dakika kavurup havanda kabaca dövün.
Süzdüğünüz ciğeri kızgın tavada 6 dakika hızlıca kavurun.
Pişen ciğeri nane, taze soğan, acı biber, kavrulmuş pirinç, limon suyu ve balık sosuyla karıştırıp marul yapraklarının üzerine paylaştırarak 4 dakika içinde servis edin.
Ciğeri sütte bekletme adımını atlamayın, keskin kokuyu belirgin şekilde azaltır. Pirinci kavururken gözünüzü ayırmayın, saniyeler içinde yanabilir. Alerjen: süt ve süt ürünleri, balık (balık sosu) içerir.
İlk kez sakatatla bu kadar rahat bir tarif denedim, dana ciğerini kasaptan ince şerit halinde kestirdim ve süt banyosu sayesinde evdeki en sakatat sevmeyen kişi bile yiyebildi. Balık sosunu azıcık fazla koydum, tuzu biraz kısmam gerekirmiş ama genel olarak mutfakta tekrar tekrar yapacağım bir tarif oldu.
Acı biber miktarını iki katına çıkardım, marul yaprağına sarınca gerçekten dengeli ve ferahlatıcı bir tabak oldu.
Kavrulmuş pirinci havanda dövünce salataya inanılmaz bir çıtırlık kattı, 6 dakikalık pişirme de ciğeri tam kıvamında bıraktı.
45 dakikalık süt banyosu gerçekten işe yarıyor, ciğer kokusu hiç belli olmadı, nane ve limonla dengesi de çok iyiydi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.