Ekmeği 1 cm'lik küplere kesip tereyağında orta ateşte 5 dakika, her yüzü altın rengi olana kadar kızartın ve kâğıt havluya alın.

Lapa için ayırdığınız 500 g patatesi soyup küp doğrayın ve tuzsuz suda 18–20 dakika, dağılacak kadar yumuşayana kadar haşlayın. Süzüp sütle birlikte pürüzsüz ezin ve kapağı kapalı, ocağın en kısık ateşinde kaynar tutun.

Kalan 1 kg patatesi soyup en ince rendeden soğuk su dolu bir kaba rendeleyin. Rendeyi temiz bir tülbende alıp avuç avuç, damla su kalmayana kadar sıkın; sıkma suyunu ayrı bir kasede bekletin. Kasenin dibine beyaz nişasta çöktüğünde üstteki suyu dökün, nişastayı sıkılmış patatese katın.

Sıkılmış patatesi tuzla geniş bir kaba alın, kaynar lapayı üzerine döküp tahta kaşıkla hızla karıştırın. Hamur açık krem rengi, pürüzsüz ve ele yapışmayan bir kütle olmalıdır.

Ellerinizi soğuk suyla ıslatıp hamuru 8 eşit parçaya bölün. Her parçayı avucunuzda düzleştirip ortasına 3–4 kruton koyun, kapatıp çatlaksız ve pürüzsüz bir top yapın.

Geniş bir tencerede tuzlu suyu kaynatıp ateşi, yüzey yalnız titreyecek kadar kısın. Köfteleri kaşıkla suya indirin ve kapaksız 20–25 dakika pişirin; yüzeye çıkıp 5 dakika orada kaldıklarında hazırdır. Kaynayan suda köfte dağılır.

Köfteleri kevgirle alıp süzün ve hemen soslu et yemeğinin yanında sıcak servis edin.