Tırnaklı pide, mayalı hamurun parmak uçlarıyla bastırılarak çukurlandığı ve o çukurlara tereyağının toplandığı yumuşak pide ekmeğidir. Tırnak izleri süs değildir: hamurun ortasını bastırıp kenarı serbest bıraktığı için pide ortadan kabarmaz, kenardan yükselir. Yüksek ısıda kısa sürede pişer, bu yüzden fırın alışılmış ekmek sıcaklığının üzerine çıkarılır.
Maya ve şekeri ılık suda çözüp 5 dakika köpürmesini bekleyin. Un, tuz ve sıvı yağı ekleyip 10 dakika yoğurun; hamur ele hafif yapışan, gevşek bir kıvamda kalmalı. Sert hamurdan yumuşak pide çıkmaz, un eklemek yerine elinizi yağlayın. Üzerini örtüp mayalanmaya bırakın.
Mayalanmış hamuru havasını kaçırmadan, kenarlarından içe katlayarak tezgâha alın ve dört eşit bezeye bölün. Her bezeyi hafifçe yuvarlayıp yağlı kâğıt serili tepsiye alın. Üzerlerini örtüp 10 dakika gevşemeye bırakın; gevşememiş hamur yayılmaz.
Elinizi yağlayıp her bezeyi tepsinin üzerinde, ortadan kenara doğru iterek 20 santim çapında yayın. Kenardan iki parmak içeride kalacak şekilde, dört parmağınızın ucuyla hamuru tepsiye değecek kadar derin bastırarak baştan sona sıra sıra çukurlar açın. Çukurlar hemen kapanıyorsa hamur yeterince mayalanmamıştır, 15 dakika daha bekletin.
Yumurta sarısını sütle çırpıp pidelerin üzerine, çukurların içine de girecek şekilde fırçalayın. Susam ve çörek otunu serpin. İkinci mayalanma için üzerlerini örtün; hamur kabarıp çukurlar hafifçe sığlaştığında fırına girmeye hazırdır.
Fırını en üst rafla birlikte 250 °C'ye ısıtın. Ekmek için alışılmış 200 °C bandının üzerine çıkılır, çünkü pidenin içi kurumadan kabuğunun renk alması gerekir. Pideleri 18 dakika, üzerleri altın rengi ve altları tepsiden kolayca ayrılır hâle gelene kadar pişirin. Fırından çıkar çıkmaz erimiş tereyağını fırçayla her çukura değecek şekilde sürüp temiz bir bezle örtün.
Hamur iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat, şekil verildikten sonra tepside 30 dakika daha mayalanmalı. Bu süreler tarifin sürelerine dahil değildir; ikinci mayalanma atlanırsa tırnak izleri fırında kapanır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.