Tirokafteri, adını iki kelimeden alır: tiri peynir, kafteri yakıcı. Közlenip kabuğu soyulan acı biberlerin fetayla çatal ucunda ezilip zeytinyağıyla bağlanmasıdır. İçine yoğurt ya da krema girmez — kıvamın tamamı peynirin kendisinden gelir, o yüzden feta iyi süzülmüş ve yağlı olmalı. Yunan meyhanelerinde ekmekle ve soğuk servis edilir.
Biberleri doğrudan ocak alevinin üzerinde ya da en yüksek ayarda ızgarada, maşayla çevirerek her yüzü kömürleşene kadar közleyin. Dış kabuk siyahlaşırken içi yumuşamalı; yalnız dıştan yanmış, içi diri biber ezmede parça parça kalır.
Terleyen biberlerin kabuğunu parmaklarınızla sıyırın, sapını ve çekirdeklerini ayıklayın. Yıkamayın; kalan siyah parçaları bıçak ucuyla alın. Biberlerin bıraktığı suyu da atın, ezmeyi sulandırır.
Fetayı bir kâseye alıp çatalın sırtıyla kâsenin kenarına bastırarak ezin. Robot kullanmayın: robot peyniri macuna çevirir, tirokafteri'nin dokusu iri ve pürüzlü olmalı. Küçük peynir parçaları görünmeye devam etsin.
Soyulmuş biberleri çok ince kıyıp peynire ekleyin ve çatalla harmanlayın. Pul biberi, kuru kekiği ve karabiberi de burada katın. Tadına bakın: acılık biberin kendisinden geliyor, pul biberi ona göre ayarlayın.
Zeytinyağını ince bir şerit hâlinde, çatalla karıştırarak ekleyin; ezme her eklemede parlayıp toparlanacak. Limon suyunu ve elma sirkesini en sona katın — asit baştan girerse peynir topaklanır. Kâseye alıp üzerine birkaç damla zeytinyağı gezdirin ve buzdolabında 30 dakika dinlendirip servis edin.
Közlenmiş biberleri kapaklı bir kapta 10 dakika terletin ve kabuklarını suyla yıkamadan sıyırın; su, közlenmiş tadın tamamını alıp götürür.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.