Doğu Anadolu'nun sofralarında kışlık hazırlanan ekşi hamuruyla mayalanan pazı, bulgur ve nohutun buluştuğu geleneksel bir yöresel çorba. Mayalanmış ekşi aroması ve doyurucu dokusuyla soğuk kış günlerinin sıcak tutan lezzetidir.
Bulguru su ile karıştırıp oda sıcaklığında bez örtülü bir kapta 3-4 gün mayalanmaya bırakın; hafif ekşi koku oluşunca kullanıma hazırdır.
Zeytinyağında doğranmış soğanı kavurun, sarımsak ve domates salçasını ekleyip 2 dakika daha kavurun.
İnce doğranmış pazıyı ve haşlanmış nohudu tencereye ekleyip birkaç dakika karıştırarak kavurun.
Mayalanmış ekşi hamuru süzüp sıvısını tencereye ekleyin, üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edip kaynatın; kısık ateşte pazı ve bulgur iyice yumuşayana kadar pişirin. Dikkat: Dibinin tutmaması için ara ara karıştırın.
Tuzu ekleyip son kez kaynatın, sıcak servis edin.
Alerjen: buğday (bulgur, gluten) içerir. Önemli: Ekşi hamur önceden birkaç gün mayalanarak hazırlanır, bu bekleme atlanırsa çorbanın karakteristik ekşi aroması oluşmaz. Dikkat: Kaynatma sırasında dibinin tutmaması için düzenli karıştırın, bulgur dibe çökebilir.
Ekşi hamuru mayalarken kapağı tam kapatmayıp bez ile örtün; hava alması mayalanmayı hızlandırır ve küflenme riskini azaltır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıUzun zamandır ilk kez bu kadar rahat bir tarif yaptım. Bu hafta sonu denedim, mutfak baştan sona güzel koktu.
Uzun zamandır ilk kez bu kadar rahat bir tarif yaptım. Annemin yıllardır yaptığı tarife çok benziyor, nostaljik oldu.
Ben bu kadar uzun pişirmenin gerekli olduğunu düşünmüyorum, daha kısada da oluyor. Baharat miktarı bana ağır geldi, biraz azaltılabilir.
Katılıyorum, malzeme listesini sadeleştirmeyi düşüneceğim.
Süt yerine badem sütü ile denedim, gayet iyi sonuç verdi. Kırmızı biber yerine yeşil biber kullandım, daha hafif oldu.
Eline sağlık, tam kıvamında olmuş. Herkese tavsiye ederim, güzel bir tarif.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.